La carne al estar congelada, ¿Por qué pierde sus sabores?.

La carne al estar congelada, ¿Por qué pierde sus sabores?

índice

introduccion……………………………………………………………………………………. pag 2

desarrollo…………………………………………………………………………………….. pag 3

            componentes sanguíneos

            estructuras celulares

            características de los tejidos adiposos

hipótesis………………………………………………………………………………………. pag

             posibles causales

             pruebas teóricas

comprobación…………………………………………………………………………….. pag

            resultados

            cocción

            conclusión

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Introducción:  Bueno si algún día tenemos la intención de hacer algún asado y tomamos esa carne que ha estado desde mucho tiempo dentro de nuestro congelador, nos vamos a topar con ese inconveniente; de que ya no es igual, o a perdido en gran medida su sabor de como la recordábamos fresca, fuera de el sabor adicionado por los alimentos que se encuentran dentro del mismo. Pero bueno no nos centraremos en la adición de aromas y algunos sabores que aparecen. Y descubriremos a que se debe este fenómeno.

 Tomando en cuenta, pasando los 6 meses de estar congelada nuestra carne en la heladera (tiempo tomado a referencia) nos damos cuenta que en todos los casos similares nos topamos con la misma incurrencia desagradable que arruina ese momento especial. Y siendo así, alguna vez nos hemos preguntado ¿que es lo que a pasado? Y desde aquí en adelante empezaremos.

Desarrollo: dentro de la composición de nuestra materia prima (carne) tenemos que descomponerla en sus componentes:

                                                          -existe la sangre

                                                         -la masa muscular

                                                          -tejido adiposo

 Al encontrarse todos estos componentes en un estado de congelación (no criogenización) tenemos la ventaja de que la velocidad de reacción de nuestra materia se a detenido a un nivel muy cercano a cero, lo cual lo hace seguro de consumir dentro de periodos indeterminados, lo único que detiene su consumo después de un tiempo prolongado, es el sabor que el cual emana.

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