Estandarizacion de recetas

PRIMER PARCIAL DE CIENCIA DE ALIMENTOS II

TEMA: ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS

Nombre ______________________________________ Identificación ______________

Con base en la receta asignada y teniendo en cuenta los conceptos abordados en la clase teórica, desarrolle cada uno de los siguientes numerales, respondiendo de forma clara y concisa. NOTA: Siga cuidadosamente las instrucciones de envío de esta actividad para que pueda ser revisada y evaluada. Puede consultarlas al final de este documento.

1. La forma de presentación de esta receta se denomina _______________________.

1. Revise los ingredientes reportados, complete los nombres faltantes y realice los ajustes que considere pertinentes. NOTA: Inserte una tabla de ingredientes con la corrección propuesta.

1. Con base en el peso por porción reportado, establezca si la preparación corresponde a (Marque con una “X” la respuesta correcta):

• Plato único ______________________________

• Parte de plato principal ____________________

1. Realice el análisis químico por porción de la receta estandarizada y diligencie la siguiente tabla:

NOTA:

Utilice la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos versión 2018, disponible en el siguiente enlace: https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_web.pdf. Tenga en cuenta el número de cifras decimales empleado para cada nutriente.

1. Calcule el costo por porción de la receta estandarizada, siguiendo la metodología explicada en clase. NOTA: Inserte una tabla en la cual detalle los cálculos. NO es válido insertar ningún pantallazo de cálculo de costo. Incluya las fuentes consultadas para establecer los precios de los alimentos.

1. Con base en el número de porciones reportado, calcule los pesos requeridos para preparar 19 porciones. NOTA: Inserte una tabla con los resultados, en la cual incluya los nombres de los ingredientes y los pesos; tenga en cuenta los ajustes realizados en el numeral 2.

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