Esteres

1. Que son los esteres

Los esteres son compuestos orgánicos en los cuales un grupo orgánico (simbolizado por R' en este artículo) reemplaza a un átomo de hidrógeno(o más de uno) en un ácido oxigenado. Un oxoácido es un ácido inorgánico cuyas moléculas poseen un grupo hidroxilo (–OH) desde el cual el hidrógeno (H) puede disociarse como un ión hidrógeno, hidrón ocomúnmente protón, (H+).

Etimológicamente, la palabra "éster" proviene del alemán Essig-Äther (éter de vinagre), como se llamaba antiguamente al acetato de etilo.

2. ¿Cuáles son los esteres presentes en los siguientes sabor y olor?

a) Naranja: acetato de octilo

b) Pera: Acetado de isoamilo (C7H14O2) éster amilacético

Tiene olor a peras (también es conocido como aceite de pera).

c) Melocotón: Benzaldehido (C7H6O)

Huele a almendras amargas. Se encuentra en las almendras y en las semillas de cereza, albaricoque y melocotón. Su olor es similar al del cianuro de hidrógeno pero es menos tóxico en las mismas concentraciones

d) Menta: L-carvona (C10H14O)

(S)-2-Metil-5-(1-metiletenil)-2-ciclohexen-1-ona

Olor y sabor dulce, mentolado, especiado y refrescante. Se encuentra en la menta.

e) Banana: acetato de amilo

3. Escriba la ecuación química para la formación del acetato de metilo

Fórmula: CH3COOCH3 / C3H6O2

4. Defina que es una reacción de esterificación

La reacción de esterificación es la reacción que ocurre entre un ácido carboxílico y un alcohol (por lo general) o entre un haluro de acilo y un alcohol, el problema q surge en esta reacción es que el grupo funcional del alcohol (-OH) es pésimo grupo saliente, por lo tanto la reacción debe ser catalizada por un ácido, de tal forma que el grupo saliente sea H2O (que es mejor que OH)

5. En que consiste la reacción de saponificación

La reacción de saponificación se produce cuando el triglicérido reacciona con el catalizador básico, consumiendo éste en presencia de agua dando lugar a la formación de jabones.

La saponificación está favorecida cuando se utiliza el hidróxido potásico o sódico, ya que sus moléculas contienen los grupos OH responsables de esta reacción. Por ello, cuando se utilizan estos catalizadores, se debe tener especial precaución con las condiciones de reacción, especialmente la temperatura y la cantidad de catalizador básico, para reducir al máximo la saponificación. Sin embargo, los metóxidos sólo contienen el grupo OH como impureza, por lo que su utilización no produce prácticamente jabones por saponificación. En cualquier caso, se deben utilizar aceites y alcoholes esencialmente anhídros, ya que el agua favorece la formación de jabones por saponificación. Por este motivo, se debe eliminar el agua, mediante evaporación, en los aceites con altos contenidos en humedad antes de llevar a cabo la transesterificación.

Por otra parte, hay dos maneras de eliminar los ácidos grasos libres presentes en el aceite:

1. Mediante la primera forma, se puede proceder a su neutralización, ya que los ácidos grasos presentes en el aceite vegetal pueden reaccionar con el catalizador básico (fundamentalmente NaOH) en presencia de agua, ocurriendo asimismo una reacción indeseable, produciendo como en el caso anterior jabón.

2. Otra manera de eliminar los ácidos grasos libres es mediante una reacción de esterificación con un catalizador ácido con lo que se formaría el éster metílico.

6. Escriba la reacción de saponificación de un ester

partamos desde el principio. La llamada saponificación es la hidrólisis

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