ESTERES
Enviado por Valeria Effio • 5 de Junio de 2019 • Ensayos • 2.169 Palabras (9 Páginas) • 64 Visitas
[pic 1] NUTRICIÓN Y DIETETICA QUIMICA ORGANICA I PROFESOR: ANTONIO BRUNO |
Grupo funcional: Ésteres |
Jabones Caseros por saponificación en frío |
Integrantes: Luis Fernando Lara Alejandra Caballero Felix Rodriguez Valeria Effio |
FECHA DE ENTREGA:
Martes 5 de abril, 2019
Índice
- Introducción………………………………………………………………..3
- Los compuestos…………………………………………………………….4
- Los Esteres………………………………………………………………5-6
- ¿Afectaran los esteres la salud del ser humano? ………………………..7-8
- Reacciones…………………………………………………………………8
- Usos en el campo de la salud y nutrición………………………………….9
- Conclusión……………………………………………………………….10
- Bibliografía………………………………………………………………11
- Anexos. ………………………………………………………………12-13
Introducción
Los esteres comprenden una gran familia de compuestos orgánicos con amplias aplicaciones en la medicina, la biología, la química y la industria. Los esteres tamben son comunes en la naturaleza, se producen de forma natural en plantas y animales.
Los esteres son pequeños, en comparación con otros compuestos volátiles, producen el agradable aroma de frutas. En general, una sinfonía de productos químicos es el responsable de las fragancias afrutadas específicos, sin embargo, muy a menudo un solo compuesto juega un papel principal. Es sorprendente que muchas fragancias y sabores se pueden preparar mediante el simple cambio del número de carbonos e hidrógenos de los grupos (R) en el Ester.
En este trabajo hablaremos sobre los esteres como compuestos orgánicos, donde los encontramos usualmente, y su aplicación en la industria mediante un experimento de saponificación en frio de jabones caseros.
Contenido
- Los compuestos (1.Anexo)
“Un compuesto químico es una sustancia formada por la combinación de dos o más elementos distintos de la tabla periódica.”
Los compuestos tienen una fórmula química conformada por moléculas o iones que tienen una determinada carga, positiva o negativa y enlaces. Los elementos que conforman un compuesto no pueden separarse con ningún tratamiento o proceso físico, sino solo con uno químico.
Para nombrar un caso, podemos dar como ejemplo el ácido fluorhídrico, el cual está compuesto por un átomo de flúor y uno de hidrógeno.
[pic 2]
Los compuestos presentes en nuestro experimento
[pic 3] [pic 4][pic 5][pic 6]
Los esteres
Los ésteres son compuestos orgánicos derivados de petróleo o inorgánicos oxigenados en los cuales uno o más protones son sustituidos por grupos orgánicos alquilo (simbolizados por R'). (2.Anexo)
Etimológicamente, la palabra "éster" proviene del alemán Essig-Äther (éter de vinagre), como se llamaba antiguamente al acetato de etilo.
Los esteres son compuestos que se forman por la unión de ácidos con alcoholes, generando agua como subproducto. Los que son de bajo peso molecular son líquidos volátiles de olor agradable. Son las responsables de los olores de ciertas frutas. Los superiores son sólidos cristalinos, inodoros, solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua y son menos densos que el agua.
En nuestro experimento de jabones caseros ocurre la reacción de:
Hidrólisis alcalina – saponificación.
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separando la glicerina de los ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico o hidrolisis alcalina y es una reacción exotérmica que puede llegar hasta los 80°C.
(3.Anexo)
La hidrólisis de los ésteres está catalizada por ácidos o bases y conduce a ácidos carboxílicos. En presencia de un hidróxido y con exceso de agua y calor, se produce una reacción que da como productos el alcohol y la sal del ácido del que proviene. Esta sal es el jabón lo que da el nombre a la reacción.[pic 7]
éster + hidróxido -------------- sal de ácido + alcohol.
Los lípidos que pueden intervenir en la reacción son los saponificables que serían aquellos que tengan presentes ácidos grasos en su estructura.
En la clasificación de los lípidos (4.Anexo), vemos que los saponificables se clasificarían en simples, conformados por las grasas (glicéridos) y ceras (céridos) y por otro lado estarían los complejos, también conocidos como los lípidos de membrana ya que cumplen la función de estructurar la membrana celular, como lo son los fosfolipidos y los glucolipidos.
En en el caso de nuestro experimento, los lípidos que utilizamos fueron:
- mantequilla (grasa saturada)
- aceite de oliva extra virgen (grasa insaturada)
Ambos lípidos saponificables simples, glicéridos.
Materiales en nuestro experimento:
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