Estética en la gastronomía

Estética en la Gastronomía

Santiago Castañeda Casallas

Universidad Ecci

Gastronomía

Bogotá

2022

Primeramente, considero que el rol que incide la estética en el ámbito gastronómico es sumamente importante ya que básicamente es la portada de nuestro entorno profesional, no solamente tiene que estar bien presentado un plato o tener un buen diseño a la hora de emplatar, es más que eso, cada alimento que está presente en cada plato tiene que estimular una sensación agradable de que cumpla los parámetros estéticos, presentando una delicada forma de preparar y emplatar una receta. Es una habilidad que se requiere de conocimiento y experiencia suficiente de la manipulación de los alimentos y claramente técnicas de cocinas modernas, donde más que impresionar, todo lo que está en el plato tiene que tener un sentido y un contexto que aporte al resultado final.

En la gastronomía el desarrollo profesional para un cocinero es una etapa fundamental pues es un proceso de largos años de experiencia el que después de estar preparando cada alimento va a llegar la hora de la presentación, del montaje del plato, es ahí donde se culmina el trabajo, donde la decoración detallada del plato es el resultado de un proceso sumamente elaborado detrás de ello, se va a proyectar tanto su estilo de cocina como su personalidad, su sensibilidad.

La realidad es que la estética gastronómica es relativa, es decir que cada persona puede categorizar la presentación de un plato dependiendo su forma de pensar, por ejemplo, donde a una persona le pueda parecer bello un plato a otra le pueda parecer grotesca, pero siempre va estar cumpliendo los parámetros establecidos de la estética, esto va a generar un mayor interés y va a tener el potencial de influir de manera social, ambiental, económica y cultural en el mundo.

Existen diferentes formas de dar a conocer el arte culnario ya que es donde se emplea de forma creativa e irregular la presentación y decoración de los platos, porque existen estilos diferentes que varían dependiendo de la cultura y del sentido gastronómico que contenga el restaurante, por lo que se necesita cumplir con ciertos estándares o características para que el emplatado se vea presentable y no en manera exagerada o que no tenga ningún tipo de sentido los ingredientes ahí colocados

Es de suma importancia dentro de los restaurantes, sitios turísticos y hoteles la calidad en la presentación por la sencilla razón de que el cliente se sienta homenajeado a través de la buena presentación de un platillo ya que el objetivo principal es plasmar ideas y otros movimientos artísticos mediante el uso de la preparación de las comidas o algunos otros factores que se relacionen fuertemente con el ámbito de la gastronomía.

No es obligación pero si es de bastante ayuda haber elaborado un curso relacionado a la estética culinaria donde pueda ejercer la creatividad y originalidad en los platos que se vayan a ofrecer hacia los consumidores igualmente que estudiar gastronomía ayudara a saber diferentes maneras de cocinar un alimento por lo que de esta manera la persona egresada será capacitada para poder conocer y manejar otros conceptos que aplican para el arte culinario y por lo tanto, estudiar y practicar los estándares del emplatado y las reglas que se utilizan para guiarse con el fin de llevar a cabo una buena preparación de los alimentos ofrecidos junto a otros ejemplos que facilitarán la forma original en la cual se presentará el plato hacia el cliente, ya que el arte culinario no solamente se define como el método que se utiliza para poder adaptar el arte o la estética al nivel de la gastronomía sino también se denomina como ese ritual que se realiza, antes durante o después de haber terminado de ingerir un alimento, por lo que se hace destacar la característica del vínculo que se mantiene entre la comida junto a otros factores que sean típicos del lugar.

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