Gastronomia

La gastrónoma bajo la conquista

Con la llegada de los conquistadores a tierras mexicanas, tanto la dieta indígena como española, sufrió diversas modificaciones.la combinación de la tradición gastronómica de España con influencia árabes con sus frutas, verduras, especies, ganado y legumbre y la prehispánica con sus productos locales.

Los encargados de la evangelización durante los primeros años fueron los frailes.

Dichos frailes fueron los que recopilaron el uso de las plantas americanas en la medicina indígena. Estos conocimientos fueron empleados en hospitales.

Su dieta era pobre y estuvo muy marcadas por ayunos y abstinencias, salvo los días de fiesta.

El mestizaje no solo se limito al intercambio de alimentos, técnicas culinarias, vajilla utensilios, sino también a una nueva forma de percibir la comida.

De cierta manera fue mas que un choque que un encuentro entre dos tradiciones culinarias diferentes.

En general las casas de la ciudades tenían una habitación destinada a las actividades culinarias, siendo pequeña y Austria en las casas pobres y en las casas de los ricos, amplia y muy bien equipadas.

Los utensilios netamente mestizos fueron los molinillos, batidores y jarras de madera paa el elaborar el chocolate. También era d metal: hierro, cobe y bronce. La babilla era cerámica para los ricos y Barros cosido para el pueblo. La forma de cocinar era hervir, freír, asar u hornear.

Cerdos, gallinas, ovejas, vacas, caballos, fueron los primeros en llegar junto con los españoles.

Comían pocos vegetales y legumbres, siendo los mas importantes en sus guisados. La cebolla el ajo, repollo y chícharos .cultivan algunas frutas como peras, manzanas y duraznos y recolectaban.

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