Fermentación de levadura y elaboración de cerveza y vino

Yeast Fermentation and the Making of Beer and Wine

Este artículo nos da una explicación de cómo es que se creo el vino y la cerveza a través de la fermetación, y cómo los científicos han descubierto varias cosas apartir de esto.

Nuestros antepasados comenzaron la producción de vinos y cervezas con un método particular: dejar tapadas frutas y/o semillas por un largo tiempo, solo que no sabian el por qué y cómo pasaba esto. Este proceso es llamado fermentación. Para poder lograr seguir produciendo el vino realizaban mezclas de uva y las dejaban tapadas, lograr que el vino quedara completamente bien era complicado, ya que si se dejaba poco tiempo tapado no se producía alchol, pero si lo dejaban durante mucho tiempo la mezla se echaba a perder. Así fue como las personas se dieron cuenta, mediante la observación, que poder realizar el vino perfecto dependía de dos factores importantes: la temperatura y la exposición al aire.

Solo que no estaban contando un último factor importante: para realizar la mezcla trituraban las uvan con los pies, los cuales tenían un microorganismo muy importante: la levadura, la cual no fue posible de observar hasta el siglo XVII, gracias a Leeeuwenhoek y su observación a través de sus lentes ópticos. Durante los siglos XVII y XIX la levadura fue estudiada mediante la química. Lavoiser tuvo un papel importante, ya que estudió los azúcares y como se transforman en alcohol y dióxido de carbono mediante la fermentación mediante la oxido-reducción, y se propusó que la levadura era la que iniciaba la fermentación alcohólica.

No fue hasta Pateur que se logró saber que las bebidas fermentadas eran producto de que la levadura transformara la glucosa en etanol, y todo esto se llavaba a cabo en ausencia del oxígeno. Pasteur definio a la fermentación como respiración sin aire y que era un proceso orgánico, luego de varios estudios y experimentos también descubrió que existe la fermentación alcohólica y láctica.

Gracias a todos los estudios de la fermentación y la levadura se llevao a grandes descubrimientos, como la glicolisis, el difosfato y trifosfato adenosina, el dinucleótido de adenina nicotinamida, diferentes rutas metabólicas y procesos bioquímicos.

Aquí es donde nos damos cuenta de la gran importancia que tuvo la fermentación, como su estudio llevo a grandes descubrimientos y como nos ha beneficiado en nuestra vida cotidiana.

Referencias

Alba-Lois, L. y Segal-Kischinevzky, C. (2010) Beer & Wine Makers, Nature Educati3 (9): 17

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