Elaboracion De Vino

ELABORACION DE VINO

1. INTRODUCCIÓN

El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple: para la preparación de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellado es manual.

2. MATERIA PRIMA E INSUMOS

* Agua Hervida: Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar contaminantes, luego se deja enfriar.

* Azúcar: Aumenta la concentración de azúcar del mosto.

* Ácido cítrico y bicarbonato de sodio: Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levadura actúe adecuadamente. En el caso de fruta muy ácida se le agrega bicarbonato de sodio y si son menos ácidos se agrega ácido cítrico.

* Levadura: Necesaria para la fermentación alcohólica del mosto.

* Clarificantes: Mejora la presentación del producto y acelera el proceso de clarificación (se usa bentonita o enzimas)

* Bisulfito de Sodio: Evita la contaminación en los seguros de Fermentación y en el lavado de botellas.

3. EQUIPOS Y MATERIALES

A) Equipos

* Licuadora

* Mostímetro

* Brixsometro

* Cocina

* Ollas

* Balanza

* Tachos de fermentación alcohólica o almacenado

B) Materiales

* Tinas de plástico

* Jarras de medida

* Tablas de picar

* Cuchillos

* Cucharas

* Paletas de Batido

* Botellas

* Algodón

* Espátulas de plástico

* Mangueras

* Cinta de pH

* Tubos de plástico

* Probeta

* Embudos

* Vasos

* Papel filtro.

4. EL PROCESO DE ELABORACIÓN

DIAGRAMA DEELABORACION DE VINO DE FRUTA A PARTIR DE PIÑA

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| | Piña | |

| |  | |

| | RECEPCIÓN | |

| |  | |

Agua clorada |  | LAVADO Y SELECCIÓN |  fruta de rechazo |

| |  | |

| | PREPARACIÓN |  cáscara |

| |  | |

| | EXTRACCIÓN DE LA PULPA | |

| |  | |

| | EXTRACCIÓN DEL JUGO | |

| |  | |

Levadura +agua azucarada +nutriente |  | PREPARACIÓN DEL MOSTO | |

| |  | |

| | FERMENTACIÓN |  de 3 a 10 días |

| |  | |

| | TRASIEGO | |

| |  | |

| | FILTRADO |  residuos |

| |  | |

Alcohol |  | ESTANDARIZADO | |

| |  | |

| | ENVASADO | |

| |  | |

| | SELLADO | |

| |  | |

| | ALMACENADO | |

4.1 DESCRIPCION DEL PROCESO

a) Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

b) Lavado: se hace para

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