Gastronomia DULCE AVENTURA.
Mateo G. CastrillonInforme28 de Noviembre de 2016
973 Palabras (4 Páginas)290 Visitas
Maria Alejandra Cano Berrio
Gastronomia
[pic 2]4 semestre
Misión
DULCE AVENTURA, es una empresa especializada en la elaboración de productos de pastelería y repostería, cuya diferencia radica en retomar las raíces del arte pastelero, adecuándolas a las exigencias actuales; con técnica, calidad, creatividad e innovación para garantizar al cliente una inocente e inolvidable experiencia sensitiva.
Visión
DULCE AVENTURA, será reconocida regionalmente a mediano plazo, como una opción innovadora en pastelería y repostería que habrá fidelizado a sus clientes por el deleite de sus productos y la atención personalizada de una experiencia sensitiva.
Objetivo general:
- Incorporar como experiencia el disfrute de los productos de pastelería y repostería teniendo en cuenta las necesidades de los clientes.
Objetivos específicos:
- Conservar las raíces del arte pastelero retomando con calidad vigente las técnicas básicas en la elaboración de los productos.
- Condensar en cada producto una explosión de sabor y felicidad para el cliente propio y potencial.
- Proponer productos de pastelería y repostería exclusivos y de calidad como opciones para compartir momentos especiales.
Identificación del bien o servicio
DULCE AVENTURA, se dedicará a elaborar productos exclusivos de pastelería y repostería.
Tamaño del proyecto
Según la Ley 590, que clasifica las PYMES en Colombia, DULCE AVENTURA, será una Microempresa dado que tendría: Personal no superior a 10 trabajadores y activos totales inferiores a 501 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
Macro localización.
Dulce Aventura, estará ubicada en la ciudad de Manizales con proyección de cobertura al eje cafetero.
La ciudad cuenta con transporte público de fácil acceso para los empleados y con servicios públicos de buena calidad.
La mano de obra y las materias primas son fáciles de conseguir. Los productos especializados pueden adquirirse en la región.
Micro localización:
La empresa pretende ubicar su sede en la Comuna Palogrande, sobre la avenida Santander.
Requerimientos y necesidades
Elemento | Valor unitario | Cantidad | Valor total |
Batidora | 909335 | 2 | 1818670 |
Batería de cocina | 160000 | 1 | 160000 |
Laminador de Fondant | 180000 | 1 | 180000 |
Horno Digital | 25000000 | 1 | 2500000 |
Cucharas | 4000 | 10 | 40000 |
Tenedores | 4000 | 4 | 16000 |
Estufa de mesa | 380000 | 1 | 380000 |
Batidor Manual Pequeño | 17000 | 3 | 51000 |
Batidor Manual Grande | 26000 | 2 | 520000 |
Miserable | 15000 | 10 | 150000 |
Bowl Pequeño | 6000 | 15 | 90000 |
Bowl Grande | 30000 | 5 | 150000 |
Descorazonador | 10000 | 2 | 20000 |
Nevera | 930000 | 1 | 930000 |
Licuadora | 80000 | 1 | 80000 |
Mesas de producción | 250000 | 2 | 500000 |
Termómetro | 15000 | 2 | 30000 |
Cuchillos | 35000 | 2 | 70000 |
Gramera Electrónica Grande | 95000 | 1 | 95000 |
Gramera Electrónica Pequeña | 30000 | 2 | 60000 |
Bailarina | 173000 | 1 | 173000 |
Boquillas en acero inoxidable | 150000 | 1 juego de 50 piezas | 150000 |
Mangas Desechables | 78000 | 1 juego de 100 piezas | 78000 |
Adaptador de boquillas | 7000 | 10 | 70000 |
Rejilla de enfriamiento | 170000 | 3 | 170000 |
Rejilla de secado | 90000 | 1 | 90000 |
Escabiladero | 160000 | 1 | 160000 |
Bandejas de horneado | 240000 | 8 | 1920000 |
Moldes de horneado | 600000 | Por 35 piezas | 600000 |
Total | 11251670 |
Descripción del proceso
Brownie de chocolate obscuro | ||
Ingredientes | Cantidad | Procedimiento |
Chocolate para fundir Mantequilla Huevos Azúcar granulada Sal Esencia Harina cocoa | 250gr 180gr 6 450gr 2 pizcas 12gr 250gr 20gr | Ponemos en un bowl metálico a baño maría, el chocolate y la mantequilla hasta que se funda por completo y dejamos reposar hasta que alcance una temperatura ambiente o máximo, 40 grados. En otro bowl batimos un poco el azúcar, los huevos, la sal y la esencia de caramelo hasta homogeneizar. Cuando el chocolate este a temperatura ambiente lo agregamos a la mezcla anterior y agregamos también los secos tamizados (harina y cocoa) todo lo anterior en forma envolvente y dando vuelta al bowl. Llevamos en una placa para horno por 20 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar y porcionamos, puede servirse con helado, crema montada, arequipe o una salsa dulce acompañante de preferencia. |
Postre tradicional Tiramisú | ||
Ingredientes | Cantidad | Procedimiento |
Para el almíbar Azúcar granulada Ron Café Para la crema Queso mascarpone Yemas de huevo Azúcar granulada Esencia Claras de huevo Para el armado Biscuti Crema montada Chocolate rallado Cocoa | 15gr 45ml 125ml 250gr 3 50gr 5gr 2 24 190gr Al gusto Al gusto | El almíbar. Para ello, calentamos el café y lo mezclamos con el de azúcar y el ron. La crema de mascarpone. Para ello, en un bowl, batimos las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla y luego llevamos a esta mezcla a cocinar a baño maría. Cuando esté lista, la retiramos del fuego y le añadimos el queso mascarpone. Armado del postre. Comenzamos pasando las vainillas por el almíbar de café. Una vez que están bien empapadas las retiramos y armamos el postre intercalando las vainillas con la crema de mascarpone. Terminamos con una capa de crema montada y espolvoreamos con chocolate rallado. |
...