Guía de Elaboración del Proyecto de Estancia y Estadía

[pic 1][pic 2]                 Subproceso clave: Enseñanza-Aprendizaje          

Estancias y Estadías

Formato: Guía de Elaboración del Proyecto de Estancia y Estadía

Fecha de aprobación: Enero 2018 

Universidad Politécnica de Tlaxcala

Ingeniería en Biotecnología

Manual de elaboración de cerveza artesanal para consumo personal  

Participantes:

Esteban Calderón Aguilar

Stephan9999@hotmail.com

Karim Hassam Montalvo Aguilar  

khassam@diancomexico.com 

Jabel Dinorin Téllez Girón

jabel.dinorin@uptlax.edu.mx  

29 de enero de 2021

Resumen  

La cerveza artesanal es un producto biotecnológico, la cual es una bebida alcohólica resultante de la fermentación de los azucares de cereales.  

La producción de cerveza se basa en procesos biotecnológicos como la son la germinación de la cebada para producir malta, la maceración de los granos de cebada, la aromatización del mosto con ayuda de lúpulo y finalmente la fermentación del mosto aromatizado con levadura. Durante los procesos de fabricación y durante el almacenamiento de la cerveza, ocurren varias reacciones químicas las cuales tienen gran importancia para la obtención de cerveza por lo cual se debe tener bajo condiciones especificas cada uno de los ingredientes utilizados. Un ejemplo seria la malta rica en alfa y beta amilasas las cuales convierten al almidón en azucares fermentables y en la fermentación se proporciona energía en forma de ATP a las levaduras a partir de los azucares obtenidos de los granos de cebada malteados.  

Durante este proyecto se realizó una investigación sobre la fabricación de cerveza artesanal. Se investigo la fabricación de cerveza elaborada a partir de ingredientes totalmente naturales: la cebada, el lúpulo, levadura y agua, evitando el utilizar aditivos y conservadores en el proceso de fabricación. Después se realizó la investigación de diferentes tipos de recetas para cerveza artesanal para obtener diferentes sabores y posteriormente se realizó una cotización de todo los equipos e insumos requeridos durante cada uno de los procesos.  

Planteamiento del problema

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas de mayor consumo en todo el mundo, debido a que existen diferentes factores que influyen en la popularidad del producto como: su precio, accesibilidad y publicidad.  

La problemática principal es que existen muy pocos lugares en el país donde se fabrique la cerveza artesanal y pocos manuales que describan el proceso de fabricación. Se espera brindar la información necesaria para poder desarrollar una micro planta de cerveza artesanal o solo para uso personal.  

Justificación

Este proyecto se planeó con la intención de elaborar cerveza artesanal, para promover la idea de que uno mismo puede elaborar cerveza con un sabor diferente de lo habitual, sin agregar ningún tipo de conservador o aditivo; obteniendo como beneficios: promover la compra de materia prima (cebada, lúpulo y levadura) producida dentro del Estado de Tlaxcala, reducir los costos debido a la producción de un lote pequeño de cerveza y se obtienen nuevos sabores y estilos de cerveza.  

Objetivo general

Elaboración de un manual sobre el proceso de fabricación de cerveza artesanal de 3 diferentes sabores: Pale Ale, Stout y sabor frutal.

Objetivos específicos

Aprender sobre las características de la materia prima utilizada en el proceso de fabricación de la cerveza.

Conocer cada paso del proceso de fabricación de cerveza artesanal.

Realizar una cotización sobre el diferente equipo y materia prima requerido para la producción de cerveza artesanal.

Análisis del contexto

El proyecto se realizó en la modalidad home office debido a la contingencia por el COVID-19 con asesoramiento externo en línea por el gerente de Investigación y Desarrollo de la empresa DIANCO MÉXICO, SAPI DE C.V.  

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