Harina De Trigo

Determinación de cenizas

Objetivo : el alumno atraves de una practica determinara la cantidad de materia organica e inorgánica que se muestra en una cantidad determinada de harina.

Introduccion: Se le denomina cenizas totales a la materia inorgánica fconstituyente de los alimentos (sales minerales), las cenizas permanecen como reciduo luego de la incineración de la materia inorgánica del alimento. La determinación de las cenizas es referente como en el analicis de reciduos inorgánicos que quedan después de la incineración u oxidación completa de la materia organica de un alimento .

CENIZAS EN ALIMENTOS

“Contenido de cenizas”: Es una medida del

total de minerales presentes en un

alimento.

“Contenido de minerales”: Es la medida de

la cantidad de componentes inorgánicos

específicos, como Ca, Na, K, Cl ...

•Etiquetado

•Calidad. Depende del tipo y cantidad de minerales,

incluyendo el sabor, apariencia, textura y estabilidad.

•Estabilidad microbiológica. Altos contenidos de minerales

pueden retardar el crecimiento de ciertos microorganismos.

•Nutrición. Minerales esenciales para la salud (Ca, P, K,

Na), y otros son tóxicos (Pb, Hg, Cd, Al).

•Proceso. Afectan las propiedades fisicoquímicas

DEFINICION DE CENIZAS

Producto de la eliminación del material orgánico

y agua.

Contiene los minerales (libres o asociados).

Dependiendo de la forma de eliminación de la

materia orgánica pueden estar como OXIDOS

Y/O SALES.

ANIONES: fosfatos, cloruros, sulfatos, .

CATIONES: calcio, sodio, potasio, magnesio .

ELIMINACIÓN DE LA MATERIA ORGANICA

1. “ EN SECO”

FUNDAMENTO: Eliminación por combustión.

MS + O

2 CENIZAS + CO

2 + H

2

O

TEMPERATURAS SUPERIORES A 500

°C (CENIZAS

TOTALES

)

SI SE REQUIERE ANALIZAR LOS MINERALES

...