Higiene De La Comunidad

Los alimentos se pueden contaminar biológicamente a partir de individuos enfermos o de portadores durante su elaboración, por medio de insectos roedores durante su almacenamiento, por la manipulación inadecuada durante su transporte, durante su distribución al público o en la casa del consumidor. El polvo puede contener microorganismos, principalmente en los lugares donde existe el fecalismo al aire libre (es decir, donde las personas acostumbran defecar al aire libre) o las moscas y cucarachas pueden transportar a los agentes biológicos y depositarlos en los alimentos.

Los cereales, las frutas y verduras en muchas ocasiones están en contacto con agua contaminada por agentes biológicos y, por otra parte, pueden contener pesticidas.

Muchos mariscos, peces, crustáceos o moluscos pueden estar contaminados debido a que se crían en aguas negras.

Investigación Previa.-

Objetivo.-

El alumno hará la evaluación sanitaria de cinco locales que expenda alimentos (pueden ser formales o informales)

Desarrollo de la Práctica

Material.-

1. Nombre del establecimiento:

2. Ubicación:

3. Actividad ( restaurante, fonda, puesto semifijo, etcétera):

4. Encargado o dueño:

5. Condiciones generales del personal:

a) ¿Se encuentra con las manos limpias, sin aparentes lesiones que contaminen los alimentos y son anillos, pulseras, etcétera?

b) ¿Tienen las uñas recortadas y limpias?

c) ¿Tiene el cabello recogido, cubierto y limpio?

d) ¿Presenta uniforme reglamentario de trabajo y está limpio?

e) ¿Presenta comprobante de salud?

f) ¿Cuenta con casilleros o percheros?

Observaciones:

6. Higiene y conservación de las instalaciones:

a) ¿Hay agua corriente dentro del local? ¿Existen empaques deteriorados que provoquen fugas?

b) ¿Los utensilios y trastos se encuentran protegidos?

c) ¿El área de preparación de alimentos se encuentra limpia?

d) ¿Los productos que se utilizan están bien almacenados en una bodega y bien estibados en anaqueles?

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