IDEA DE NEGOCIO CARNE DE CARACOL

Objetivos Generales:

• Establecer la viabilidad económica, de la producción y distribución de la carne de caracol, orientada a la diversificación de exportaciones no tradicionales en el país.

• Aprovechar las nuevas políticas agrarias de que se dispone en el país y el mercado internacional creciente.

• Establecer las zonas y formas apropiadas del sistema de explotación.

• Identificar los mercados internacionales que demanden nuestro producto, con sus potencialidades o tendencias que aseguren la compra sostenible y rentable.

Objetivos Específicos:

• Definir el tamaño óptimo de la explotación y el método de producción más adecuado, que garantice calidad y un abastecimiento oportuno, suficiente y rentable.

• Establecer la factibilidad y el impacto social de la producción comercial del escargot, para asegurar la rentabilidad de la inversión a realizarse.

• Identificar los mercados internacionales que demanden este producto, con sus potenciales y tendencias.

• Analizar los diferentes tipos de producción existentes, con el fin de ser aplicada a la nuestra buscando las mejores disponibilidades técnicas, particularidades del terreno, zona, espacio y características económicas para una excelente y rentable producción.

• Sistematizar información que nos sirva para ser aplicada a la producción y comercialización acerca de esta nueva y desconocida actividad.

SLOGAN Y LOGOTIPO.

EXOTIC FOOD

Una nueva fuente de proteína baja grasa.

1. ETAPAS PARA LA FORMULACION Y ELABORACION DE UN PROYECTO

1.1NOMBRE COMERCIAL:

EXOTIC FOOD LTDA

1.2 ESTRUCTURA LEGAL

Sociedad Ltda.

1.3 CLASIFICACIÓN DE ACUERDO AL TAMAÑO

Mediano

1.4 PRODUCTO O SERVICIO

Producción y comercialización de carne de caracol con el fin de abastecer la creciente demanda de este producto en Europa occidental, Estados Unidos, china, Japón y Australia, en los países consumidores, implica la venta en vivo, congelados y en conservas.

1.5 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (CARACOL TERRESTRE)

Los caracoles son moluscos pertenecientes a la clase de los gasterópodos, es decir se arrastran gracias a un aparato motor situado debajo del vientre. Tiene la concha de forma espiral bien desarrollado que aloja todo el cuerpo del animal. Su principal característica es que son hermafroditas poseen los órganos reproductores masculinos y femeninos.

Los dos caracoles mas frecuentes son el caracol común (Helix aspersa) y el borgoña (Helix pomatia).

Existen dos variedades de Helix aspersa, estos son el Muller y el Máxima. Comercialmente el primero se lo identifica como Petit-Gris y el segundo como Gros-Gris, la única deferencia de estos dos es solo por el tamaño.

El caracol Helix aspersa máxima mide 45 a 48 mm de altura. Ovoposita de 90 a 200 huevos por postura y llega a pesar de 20 a 30 gramos.

El caracol Helix aspersa Muller, es el mas conocido a nivel domestico en el mundo entero es muy similar al anterior pero de tamaño menor, en Francia se le llama Petit-Gris o escargot.

En América Latina fue introducido por los españoles e italianos alrededor de 1850, específicamente en México y Argentina, es de talla mediana, mide de 20 a 40 mm de alto y 24 a 45 mm de ancho. Su color es parduzco con fajas oscuras

Helix aspersa: Caracol común de jardín o petit-gris. Es el más utilizado en los criaderos por su rusticidad, resistencia, adaptación al cautiverio y sobre todo por su precocidad en el crecimiento. En nuestro país es una de las variedades más vista, se encuentra en toda la Pampa Húmeda.

Esta especie representa el 70% del patrimonio helicícola en Europa. Es la especie que mejor se adapta a los diferentes tipos de climas y llega a reproducirse hasta los 1000 mm de altura, llega a tener de 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 120 huevos, su peso promedio llega a los 10 gramos y vive aproximadamente 5 años.

El caracol Helix pomatia: es conocido comercialmente como gros-blanc, también es llamado caracol romano o el escargot de bourgorne etc., esta especie se encuentra extendida por toda Francia hasta Rusia parte de Italia y EE.UU. La concha es gruesa y redondeada y puede tener un diámetro superior a los 5 cm., llega a tener hasta 5 franjas espirales, y es de mayor tamaño en Europa Occidental.

1.6 LOS SISTEMAS DE CRÍA

Dado que los distintos métodos de cría (a ciclo biológico completo, mixto e intensivo) tienen distintos rindes y distintos costos de producción, el costo por kilo producido variará de método en método.

Hasta la fecha, se conocen tres sistemas de cría que se pueden adoptar según las condiciones climáticas de la zona en que se vaya a implementar la actividad, sea por su clima, espacio físico y/o posibilidades económicas.

1.6.1 Criadero abierto, o Cría extensiva, o Ciclo biológico completo, criadero "ecológico". De todos es el proceso más largo. Según las características climáticas de Argentina, y según las zonas, esta modalidad se adaptaría bien, es de un costo no muy elevado y no presentaría grandes dificultades de manejo.

Requiere de una extensión de tierra de por lo menos una hectárea para que sea rentable. Se divide en sectores de 3 o 4 metros de ancho por 70 o 90 de largo limitados por un cerco de red especial, (la que se puede suplantar con malla media sombra y un poco de ingenio), necesita irrigación por aspersión en toda la superficie, hileras de cultivo que cumplan la función de resguardo y alimento (lechuga, repollo, acelga, espinaca, etc.), protección solar y espacio para circular.

1.6.2 Sistema mixto de cría. Quizás es el más adecuado para iniciarse, dado que permite acotar la producción según las necesidades de avance. Una fase del proceso productivo se desarrolla en ambiente controlado y las restantes al aire libre o en invernaderos. Se logra un mejor control de las posturas y crías y facilita el proceso de selección.

1.6.3 Sistema cría Intensiva. Toda la actividad se desarrolla en locales cerrados utilizando mesas de cría con planos verticales o en jaulas de similares características, dependiendo de la disponibilidad e ingenio del productor. Este sistema permite tener grandes poblaciones en espacios reducidos. El ambiente de estos locales deberá tener un control de temperatura 15º C / 20º C, y humedad 65% / 90% con un fotoperíodo de 12 o más horas luz y 12 horas oscuridad con lo que se puede alcanzar el clima ideal para la reproducción continua.

Este sistema es el que más rendimiento produce por metro cuadrado de criadero, además de permitir su instalación en regiones con condiciones climáticas adversas.

1.7 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

A los caracoles según su alimentación se los divide en dos clases los corredores y los de cultivos natural, gran diferencia tanto en costos como manejo.

1.7.1 Corredores. Son aquellos que se encuentran en bosques, y lugares abiertos en el campo y se alimentan de hojas, verduras, hongos, ortigas y otras cosas que puedan encontrar en lugares abiertos o al aire libre.

1.7.2 Cultivo. Estos son los que se encuentran en criaderos y su dieta balanceada es rico en vitaminas y proteínas y su manejo requiere de un poco de cuidado, pero su ventaja es que se consiguen mejores resultados y su calidad es superior a la de los caracoles alimentados con vegetales.

Fórmula de la Alimentación

INGREDIENTES PORCENTAJES %

Maíz 26.5

Trigo 26

soja 15

Carbonato de calcio 15

Harina de huesos 15

sal 10.5

Compuesto vitamínico 2

“Los alimentos que mas le agradan (prácticamente todos los vegetales frescos y las frutas). Caracoles de la misma especie, recogidos en diferentes lugares pueden tener diferentes preferencias alimenticias, pero algo tienen en común, el alimento que más les agrada es el alcaucil (alcachofa). Después del largo período de reposo (hibernación) donde llegan a perder cerca del 40% de su peso, y ante la falta de movilidad (encerrados) llegan a comer el envoltorio: papel, cartulina y cartón. Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada, pepino, repollo, zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, cebollines, trébol, puerro, radicheta, ortiga, lechuga, avena, cebolla verdeo, perejil, duraznos, peras maduras, ciruelas, papa, batatas, rábano, rosas, espinaca, cardo, tomates, nabo, trigo, hojas de plantas, pasto. Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con agroquímicos, ruda, malvón y las que tienen pelos en su tallo. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclo de vida de dos años, período en el cual los caracoles maduran (coles, trébol, diente de león, girasol, repollo, radicheta, acelga y achicoria).

También pueden alimentarse con alimento balanceado. En este caso deben prepararse, es decir específicamente para estos moluscos, ya que no existe un alimento de venta comercial ya formulado.

El alimento se lo suministrara en horas de la tarde y noche en comederos que pueden ser de madera y plástico y esta debe ser de acuerdo a la cantidad de caracoles y según las fases.

1.8 ALGUNAS PATOLOGÍAS DE LOS CARACOLES

1.8.1 El enanismo. es producido por deficiencias cuantitativas o cualitativas del alimento, en el caso de deficiencias cuantitativas, por la escasez del alimento el retraso

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