INDICADORES NATURALES

RODRIGO PATIÑO

INDICADORES NATURALES Y PH

Un indicador de pH es una sustancia colorida que cambia de color según su forma ácida o básica, algunos indicadores de pH son de origen natural, los vegetales producen pigmentos que pueden ser indicadores de pH, lacol morada contiene un pigmento muy fácil de extraer y utilizar como indicador de pH .Los colores producidos por el indicador en presencia de ácidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar pH, el nombre antocianina se deriva de dos palabras griegas que significan planta azul. Las antocianinas pertenecen al grupo de compuestos químicos denominados flavonoides. Las cerezas, la col morada, la cebolla morada, las hortensias, el maíz azul y muchas otras flores y frutas contienen flavonoides. Estos se pueden extraer fácilmente usando disolventes polares como el agua o el etanol ya sea por maceración de la planta, flor o fruto, o por calentamiento a baño maría o a ebullición. Los flavonoides son un amplio grupo de compuestos polifenólicos de bajo peso molecular, los cuales se encuentran en las frutas, en los vegetales y también en algunos productos procesados a partir de productos naturales, tales como los jugos, los néctares y el vino, se les atribuyen propiedades biológicas importantes, como antiinflamatorios, anti alergénicos y anticancerígenos.

¿CÓMO FUNCIONAN?

Es una reacción química de los grupos cromoforos de la sustancia indicadora, tanto en los sintéticos como los naturales, el principio es el mismo, el cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la especie. Los indicadores ácido-base tienen un intervalo de viraje de unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolución en la que se encuentran de un color a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada

y solo pasa a un determinado pH, por eso es que hay indicadores, para la gama de pH, que va desde 0-14 unidades de pH, la mayoría cambia de color entre 4 y 7 unidades de pH, pero los hay para valores menores y mayores que ese.

Definiciones de ácido y base según Brönsted-Lowry

-Ácido: Sustancia que puede donar un ión H+ (protón) aumentando así la concentración de H+ cuando se disuelve en solución acuosa. Tienen como características ser agrios, corrosivos, conducen la corriente eléctrica, Enrojecen determinados pigmentos vegetales, como la tintura tornasol o decoloran el repollo morado, es decir, cambian el papel tornasol a rojo y el pH es menor a 7

-Base: Sustancia que acepta iones de H+, una base produce exceso de iones de OH- cuando se disuelve en agua. Tienen como características ser amargas, suaves y jabonosas al tacto pero corrosivos, disuelve grasas, son electrolitos, en contacto con papel tornasol se vuelve azul y el pH es mayor a 7.

Escala pH: Es la medida de acidez o basicidad (alcalinidad) de una solución.

PH: Indica la concentración de iones de hidronio presentes en una determinada sustancia.

La col morada:

Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentostales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado, ahumado,conservación por productos químicos y otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio humano. Sin embargo, en la cotidianidad los seres humanos combinamos alimentos y comestibles que generalmente han sido procesado químicamente y por desconocimiento de sus componentes pueden ocasionar reacciones que pueden poner en riesgo la salud, tales como: complicaciones digestivas o intoxicaciones que pueden ser fatales

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