Importancia Requisitos Ministerio De Salud

Taller semana 4:

1.el higiene en los lugares que frecuentamos dia tras dia es muy estricto tanto asi q hay inspectores sanitarios que por medio de ciertas pautas revisan y confirman la limpieza del lugar de trabajo.

Estos lugares de trabajo tambien crean su manual de higiene en el cual rigen pautas para el uso de gorro para el cabello, guantes de latex, batas o delantales, y utensillos lavados perfectamente con quimicos desinfectadores garantizados y recomendados.

Los gorros son la base fundamental pues permiten que ningun cabello se filtre entre la comida haciendo una funcion parecids a la de los guantes la cual retiene las bacterias de nuestras manos lejos de la comida.

Alguna vez se han preguntado que tan limpios son los utensillos de cocina? Bueno la respuesta es simple, muy limpios son lavados desppues de cada coccion de algun alimento y limpiados cautelosamente para no dejar rasto alguno de grasa o suciedad .Teniendo en cuenta algunos de estos procedimientos de higiene vimos en las imagenes de la parte superior las caracteristicas e imagenes de estas herramientas de higiene.

2.los articulos de higiene son varios y dependen del uso y la habilidad con la cual se usenlos utensillos ylas herramientas personales estas son la lista de articulos elegida ppor mi para el cuidado de alimentos:

Gorro o malla para cabello

Guantes de latex

Bata o delantal

Camisetas sin algodon o algun otro material q pueda filtrarse en la comida

Sin anillos

Uñas cortas

Manos lavadas con jabon desifectante

Plasticos para envolver alimentos

Papel aluminio

Gabinetes plasticos para mantener alimentos en buen estado

Bolsas para alimentos

Utensillos lavados con quimicos desifectantes

Y estos son los utensillos elegidos por el chef de el restaurante touche' ubicada en el norte de la ciudad:

Lavado de manos:

Usar agua caliente

Utilizar jabón y lavar hasta el antebrazo (codo)

Lavar palmas de las manos, entre los dedos, dorso de la mano

Con ayuda de un cepillo de manos y una solución de agua con cloro, cepillar manos, dedos y uñas

Secarse las manos con toallas de papel

Este proceso se deberá llevar a cabo al entrar a la zona de producción, cada vez que saluden a alguien de mano, al tocar o sacar la basura, después de fumar, tocarse la cara o estornudar.

•Baño diario, ya que el trabajo que se realiza dentro de una cocina es pesado y es posible sudar más de lo normal, al tener una higiene personal adecuada evitaremos contaminar los alimentos

•El uniforme deberá estar planchado y limpio. Evitar fumar cuando se porte el uniforme

•Los hombres deberán tener el cabello y barba cortos y las mujeres perfectamente recogido y portar una red para evitar que un cabello llegara a caer en los alimentos.

•Las mujeres evitarán el uso de maquillaje, no se permite el uso de pasadores, prendedores o artículos similares

•Evitar el uso de pulseras, aretes, relojes, cadenas y joyería en general, ya que se corren varios riesgos con su uso: caerse dentro de la comida, traen con sigo microorganismos, se pueden atorar con algún objeto dentro de cocina y lastimarse, se pueden calentar y la persona corre riesgo de quemase

•No se permiten alimentos o bebidas para consumo del personal, habrá lugares especiales para que los empleados pongan su objetos personales (casilleros)

•No se permite fumar, mascar chicle o tabaco.

•Todos los empleados deberán someterse a exámenes médicos

•Los empleados que se sientan enfermos deberán reportarlo de inmediato a sus supervisiores, para tomar medidas correspondientes

3.RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

(Julio 22)

Por la cual se reglamenta

...