Interpretacion De Datos

Durante la realización de la práctica se puso de manifiesto que la aplicación adecuada de la técnica de extracción de colesterol es de gran importancia para que el rendimiento de la muestra sea óptima ya que esto permite obtener resultados próximos a la realidad evitando así errores que puedan influir en los resultados. Según Mathews (2000) el colesterol puede sufrir hidrolización debido a la ruptura de los enlaces que los componen. Esto se debe a que el colesterol es una sustancia débilmente anfipática, debido al grupo hidroxilo de un extremo de la molécula. Los resultados aplicados a la muestra de yogurt fueron positivos para la prueba de Salkowski, ya que esta presenta la formación de un anillo de color característico debido a que este al reaccionar con el colesterol forma dobles enlaces adicionales como consecuencia de la condensación de dos moléculas de colesterol. así mismo sucedió con la prueba de Liebermann Burchard desarrollándose un color verde esmeralda en un tiempo corto lo que indica la presencia de colesterol. La longitud máxima de adsorción de la muestra conocida de colesterol arrojó que esta era de 595 Ä. Bajo las condiciones de temperatura y humedad que se encontraban al momento de realizar la práctica. Mientras que el valor teórico era de 540 Ä. Esto se debe a la presencia de dos picos óptimos en la curva por lo que la diferencia del valor teórico y el experimental son irrelevantes ya que posiblemente las condiciones del valor teórico eran otras. La tendencia de la curva de colesterol resultó ser la esperada por nosotros en función de los datos teóricos y prácticas, podemos decir que fue positiva, ya que se obtuvo un valor de 1.1798. La concentración de la muestra de colesterol en la curva de calibración fue de 1,12 mg/ml y la obtenida a partir de los cálculos fue de 0,151 mg/ml. Esto nos permite establecer la comparación de los valores reportados en el yogurt 11,8mg/100g. y los reportados por el INN 121,4mg/100g nos indica que estos difieren en gran medida con los obtenidos en el experimento ya que las concentraciones del yogurt a partir de los datos experimentales fueron mucho menores. Podemos afirmar además que el colesterol es una sustancia soluble en solventes orgánicos tales como el cloroformo metanol (Horton, 1993), el colesterol se encuentra en todos los mamíferos y su ingesta es innecesaria y acarrea problemas al organismo cuando se consume en exceso. Ya que como la plantea Raws 1989 el exceso de colesterol en el organismo causa problemas para la salud tales como cálculos biliares y endurecimiento de las arterias debido a su solidificación. Además de general una alteración en el sistema hormonal. Aunque el colesterol no es esencial para el organismo ya que este lo produce, podemos notar que se encuentra en la gran mayoría de los productos comerciales de origen animal. Es por esto que la ingesta de colesterol puede ocasionar daños en el organismo. El colesterol presenta las

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