LABORATORIO CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Enviado por jhondomer • 11 de Mayo de 2016 • Informes • 391 Palabras (2 Páginas) • 298 Visitas
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
LABORATORIO CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
LABORATORIO DE OBTENCIÓN ALMIDONES
Comparación de las características cualitativas de los almidones
Ingredientes | Cantidad | Apariencia | Consistencia | Viscosidad | Sabor | Color | Temperatura de gelatinización | |
1 | Yuca harina+ Agua | 1Cucharada | ||||||
2 | Harina de papa + Agua | 1Cucharada | ||||||
3 | Harina de plátano + Agua | 1Cucharada |
PROCEDIMIENTO
- Disuelva cada una de los almidones en una taza de agua fría
- Colóquelo a calentar removiendo constantemente .hasta obtener una suspensión homogénea
- Observe y evalué características como: color .sabor, consistencia Viscosidad
- Determine tiempo y temperatura de gelatinización.
Color | Uniforme libre de grumos | |
Sabor | Caracteristico,insípido,cocinado | |
Consistencia | Cremosa,suave,sedosa,espesa homogénea | |
Viscosidad | Fluido,espeso,muy espeso, muy liquido, liquido |
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
- Mencione otros productos de los cuales se pueda extraer el almidón. Justifique si utilizaría el mismo proceso, y de manera cualitativa, haga una breve descripción del proceso a seguir (en caso tal que deba realizar un paso diferente u omitirlo)
- Elabore una tabla donde mencione los usos y aplicaciones de los almidones en la vida cotidiana
- ¿Qué indica la temperatura de gelatinización? ¿Qué otras propiedades, aparte de las estudiadas en esta experiencia, se deben tener en cuenta para la producción de estos almidones?
- ¿Qué tan factible es el proceso de producción de estos compuestos con respecto a su uso?
- Explique brevemente el proceso de digestión de los almidones en el cuerpo humano y el beneficio que trae el consumo de productos ricos en almidones
- Haga una breve consulta sobre almidones modificados.
- ¿Por qué se comportan de manera diferente los almidones de los cereales?
- ¿Cuál es el efecto sobre los geles de almidón de ingredientes ricos en proteínas, alta concentración de azúcar, grasa, ácidos?
NOTA: Para el almidón de yuca puede utilizar 1 cucharada de yuca harina y disolverla en un pocillo de agua fría ,luego colóquela al fuego en una olla de acero inoxidable y observe hasta de cuaje ,baje del fuego y sírvala en un pocillo para presentarla ,para la harina de plátano compre harina para colada de plátano y repita la misma operación anterior ,para la harina de papa ,compre una papa mediana pélela y ráyela por el lado fino del rayador disuelva el contenido en un vaso con agua y déjelo decantar al pasar 15 minutos cuélelo y lo que quede al fondo es almidón, debe dar 1 cucharada y con este elabore la colada de almidón de papa .
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