LOS AMINOÁCIDOS Y LAS PROTEINAS COMO ELECTROLITOS: SU CAPACIDAD AMORTIGUADORA EN EL ORGANISMO HUMANO

• INTRODUCCIÓN

En los organismos vivos se están produciendo continuamente ácidos orgánicos que son productos finales de reacciones metabólicas, catabolismo de proteínas y otras moléculas biológicamente activas. Mantener el pH en los fluidos intra y extracelulares es fundamental puesto que ello influye en la actividad biológica de las proteínas, enzimas, hormonas, la distribución de iones a través de membranas, etc. La manera en que podemos regular el pH dentro de los límites compatibles con la vida son:

1) los tampones fisiológicos

2) la eliminación de ácidos y bases por compensación respiratoria y renal

• OBJETIVOS

- Medir el pH de cada una de las soluciones

- Identificar el par tampón con el resultado de las sustancias

- Crear curva de valoración con los resultados.

• MARCO TEORICO

La característica más llamativa de los aminoácidos (AA) es la existencia en una misma molécula de grupos ácidos (capaces de ceder H+) y grupos básicos (capaces de captar H+). Por lo tanto, en medio ácido se comportan como bases, y en medio básico se comportan como ácidos. Las moléculas que presentan esta característica se dice que son anfóteros o anfolitos.

Los grupos ácidos y básicos pueden neutralizarse mutuamente, constituyendo una sal interna formada por un ión híbrido (carga positiva y carga negativa), que se llama zwitterión.

• DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Mezclar los volúmenes de CH3-COOH 0.1N y de NaOH 0.1N con agua destilada señalados en la tabla siguiente, mezclar bien y luego medir el pH en cada uno de los 11 beakers con el potenciómetro:

Beaker N° Ácido acético 0.1 N(ml) NaOH

0.1 N (ml) Agua destilada

(ml) pH

1 10 0 10 2.7

2 10 1 9 3.2

3 10 2 8 3.5

4 10 3 7 3.7

5 10 4 6 3.8

6 10 5 5 4

7 10 6 4 4.1

8 10 7 3 4.3

9 10 8 2 4.5

10 10 9 1 4.7

11 10 10 0 4.9

En cada mesa los alumnos construirán su gráfica de valoración colocando en las coordenadas los valores de pH en orden creciente y en el eje de las abscisas los volúmenes de NaOH 0.1N añadidos en cada beaker.

• CONCLUSIONES

- Debido a la presencia de las distintas proteínas funcionan como buffers ', logrando amortiguar las variaciones de pH en sistemas biológicos lo q es vital importancia para el mantenimiento de la vida

• CUESTIONARIO

1. Graficar la curva de valoración del àcido acètico 0.1N vs. NaOH 0.1N.

2. Identificar el punto de semi-valoraciòn y máxima capacidad tampón.

- El punto de semivaloración es:

2.7 + 4.9 / 2 = 3.8

- Máxima capacidad tampón es:

4.9

3. Explique que es un par tampón, como funciona y porqué las proteínas sanguíneas son amortiguadores.

- Un tampón, buffer, solución amortiguadora o solución reguladora es la mezcla en concentraciones relativamente elevadas de un ácido débil y su base conjugada, es decir, sales hidrolíticamente activas.

- Tienen la propiedad de mantener estable el pH de una disolución frente a la adición de cantidades relativamente pequeñas de ácidos o bases fuertes. Este hecho es de vital importancia, ya que meramente con un leve cambio en la concentración de hidrogeniones en la célula se puede producir un paro en la actividad de las enzimas.

- La hemoglobina. Puede actuar como un amortiguador proteico ordinario, pero también como amortiguador especial debido a su función transportadora del oxígeno. Cuando se oxigena (Hb á Hb- + H+), se comporta como un ácido más fuerte.

- Las proteínas plasmáticas. Se comportan como amortiguadores gracias a sus grupos

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