La Quimica Y La Cocina
Enviado por denimalik • 7 de Enero de 2014 • 215 Palabras (1 Páginas) • 384 Visitas
LA QUIMICA Y LA COCINA
I. De compras.
Nos anuncia sobre lo que tratara el libro que en este caso es sobre las reacciones químicas que acompañan la preparación de los alimentos.
Los componentes de los alimentos
Hay tres grupos carbohidratos, proteínas y grasas.
El agua es un ubicuo componente de los alimentos.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. Uno de los carbohidratos mas sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa.
La importancia de los azucares en los alimentos estriba en que son constituyentes de las dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y gomas.
Los azucares intervienen en la fabricación de bebidas alcohólicas.
Las plantas verdes producen los carbohidratos en la reacción de fotosíntesis. En los animales se halla el glicógeno que esta presente en los musculos y el hígado y sirve como reserva de carbohidratos al organismo y proporciona energía.
Las proteínas están compuestas principalmente de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno; se encuentran en plantas y animales. Forman parte de las enzimas, anticuerpos, la sangre, leche, la clara de huevo, etc. Son moléculas extraordinariamente complejas.
Los aminoácidos se emplean en la digestión para construir nuevas proteínas. La complejidad en su encadenamiento es extraordinaria, ya que se pueden tener cadenas rectas, enrolladas y dobladas; que al parecer se logran entre los carbonos α de los aminoácidos, eliminando el agua.
Una proteína se puede desnaturalizar.
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