La Química Y La Cocina
Enviado por Adedzg • 15 de Enero de 2014 • 296 Palabras (2 Páginas) • 314 Visitas
Libro: de la página 22 a la 34 .
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Liofilizacion
Metodo para desecar alimentos con el proposito de de alargar su vida util.
La liofilizacion es un secado por congelacion. Se usa para la preparacion de vacunas y antibioticos, asi como, la preparación de café instantaneo y leche en polvo, entre otros.
el agua se evapora del hielo sin que éste se derrita, el resultado es una estructura esponjosa y seca.
Salado
El objetivo de salar las carnes es conseguir que tengar mayor duración sin descomponerse.
Su función es deshidratar la carne.
el fenómeno de la ósmosis, permite extraer el agua del interior de las células y asi alargar la conservación de los alimentos.
los microorganismos no sobreviven en una solución en la cual su concentración salina es de 30 a 40% en peso.
Ahumado
El fin de este metodo es la conservación del producto debido a la acción secante y bactericida del humo.
Los componentes del humo evitan las bacterias y la oxidación de las grasas.
EL ENVASADO Y EMPAQUE DE LOS ALIMENTOS
Enlatado
Su función es conserva alimentos, facilitar su transporte y mejorar su apariencia, entre otras.
La resistencia de la lata depende del tipo de acero, grosor de la hoja, tamaño y forma de la lata
Laminados
Los laminados forman una barrera excelente contra los microorganismos y la suciedad, tomando en cuenta que no son en sí herméticos.
Envases de vidrio
están hechos con base de ceras y silicones esto hace el exterior del envase de vidrio sea más liso y evita que se rompan con tanta facilidad.
Envolturas de plastico
Los materiales que más se usan en el empaque de alimentos son:
celofán, acetato de celulosa, hidrocloruro de caucho (pliofilm), poliamida (nylon), resina poliéster (mylar; scotchpak, videne), cloruro de polivinilideno (saran, cryovac), cloruro de vinilo, etc.
Peliculas comestibles
Al agregar agua, la película se disuelve liberando los ingredientes.
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