La cebada
Enviado por Yinethjosa • 4 de Marzo de 2021 • Ensayos • 486 Palabras (2 Páginas) • 82 Visitas
- Realice un esquema o dibujo donde detalle la caracterización morfológica de los cereales
[pic 1]
- Determine la composición bromatología (composición química y nutricional) del cereal en estudio.
COMPOSICION BROMATOLOGICA DE LA CEBADA
El grano de cebada está compuesto por:
PORCENTAJE | COMPUESTO |
3,5 % | GERMEN |
18% | PERICARPIO |
78,5% | ENDOSPERMO |
Incluyendo también la aleurona que es rica en fibra, proteína, triglicéridos y azucares.
El Germen es rico en azucares tales como (Sacarosa, Rafinosa y Fructosanas). La rafinosa es un glúcido trisacárido compuesto por glucosa, fructosa y galactosa.
El Pericarpio esta lignificado y es abrasivo debido a la presencia de sílice en la epidermis.
El Endospermo es fundamentalmente de tipo harinoso.
COMPOSICION QUIMICA (%)
*EE: energía de enlace
*PB: Plomo
*FND: Fibra neutro detergente
*FAD: Flavina adenina di nucleótido
HUMEDAD | CENIZAS | PB | EE | GRASA VERD.(%EE) |
10.1 | 2.2 | 11.3 | 1.7 | 70 |
[pic 2]
FB | FND | FAD | LAD | ALMIDON | AZUCARES |
4.7 | 18.1 | 5.5 | 1.1 | 51.9 | 1.6 |
ACIDOS GRASOS | C14:0 | C16:0 | C16:1 | C18:0 | C18:1 | C18:2 | C18:3 | C>20 |
%GRASA VERD | 23.0 | 13.0 | 56.0 | 6.0 | ||||
%ALIMENTO | 0.30 | 0.20 | 0.70 | 0.07 |
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA CEBADA POR 100 grs
Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
Kcalorías | 323 | 16.9% |
Carbohidratos | 64 | 20.6% |
Proteínas | 10.6 | 22.2% |
Fibra | 14.8 | 49.3% |
Grasas | 2.1 | 4% |
...