Los Cebada

CEBADA

Nombre científico: Hordeum distichon L./ Hordeum hexastichon L.

Nombres vulgares en español: Cebada

ORIGEN

Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede de dos centros de origen situados en el Sudeste de Asia y África septentrional. Se cree que fue una de las primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura.

En excavaciones arqueológicas realizadas en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a los 15.000 años de antigüedad, además los descubrimientos también indican el uso muy temprano del grano de cebada molido.

Semillas.

La semilla de cebada es parte de un fruto denominado cariópside (Figura 15), en el cual las paredes del ovario (pericarpio) y la cubierta seminal (testa), están estrechamente unidas, siendo inseparables; el fruto, por lo tanto, es de carácter indehiscente.

MORFOLOGÍA

• Hojas:La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta de cebada suele tener un color verde más claro que el del trigo y en los primeros estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser más erguida.

• Raíces:El sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca profundidad en comparación con el de otros cereales. Se estima que un 60% del peso de las raíces se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las raíces apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.

• Tallo:El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los cuales son más anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos. La altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un metro.

• Flores:Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autógama. Las flores abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene importancia para la conservación de los caracteres de una variedad determinada.

• Fruto:El fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada desnuda.

• Grano:El tamaño del grano depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones varían como sigue: puede alcanza una longitud máxima de 9.5 mm y una mínima de 6.0 mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm.

A.- cascara, B.- pericarpio (capa del fruto), capa del futo con superficie cutinizada interior y exterior (testa), C.- capas de aleuronas (fuente de enzimas), D.- endospermo, E.- embrión, E1.- raicillas, E2 plúmula, E3 escudillo.

Aminograma de la cebada verde:

Á cido Glutámico.................................... 4,90 %

Á cido Aspártico..................................... 3,90 %

*Lisina..................................................... 2,31 %

Histidina................................................. 0,75 %

Arginina.................................................. 2,15 %

*Metionina............................................. 0,15 %

Cistina.................................................... 0,35 %

*Treonina................................................ 1,76 %

Serina....................................................... 1,43 %

Tirosina................................................... 0,79 %

*Fenilalanina........................................... 2,25 %

Prolina..................................................... 2,11 %

*Isoleucina.............................................. 1,90 %

*Leucina.................................................. 3,41 %

*Valina..................................................... 2,50 %

Alanina..................................................... 3,16 %

Glicina...................................................... 2,30 %

*Triptófano..............................................

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