Cebada.

INTRODUCCCION:

La cebada al principio fue utilizada como alimento humano, pero se fue transformando en alimento para los animales o material para fabricación de cerveza a medida que el trigo iba ganando importancia. Sin embargo aún existen algunos países de Asia y África en el que todavía continúa siendo el principal alimento.

Recientes trabajos sobre salud y nutrición han demostrado que la cebada posee grandes cualidades para la salud humana por lo que últimamente se han incrementado mucho los estudios para esta tercera utilidad.

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribución es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta.

La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan fértiles como los dedicados al trigo.

La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias. Las raíces primarias se forman por el crecimiento de la radícula y desaparecen en la planta adulta, época en la cual se desarrollan las raíces secundarias desde la base del tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una caña hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son más largos a medida que el tallo crece desde la región basal. El número de tallos en cada planta es variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.

Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar, que es un abultamiento en la base de la hoja.

II.-objetivos:

 Objetivo general.-

Hacer que las personas conozcan más a fondo la importancia de la cebada en distintas áreas como ser la alimentación, en la medicina, en métodos industriales y métodos químicos.

Analizar las distintas propiedades que contiene la cebada haciendo un correcto manejo en todo su proceso vegetativo, cosecha y beneficios

 Objetivo específico.-

Demostrar sus distintos usos y aplicaciones en el desarrollo de su procedimiento al experimentar durante los procesos de elaboración de los productos.

III.-MARCO TEORICO:

 origen y distribución

La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Ambas especies son diploides (2n=14 cromosomas). Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, fue un producto importante para el desarrollo de esta civilización; en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de Egipto. También fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar pan, y era la base de alimentación para los gladiadores romanos. En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos de cebada toscamente molidos y trigo que datan de la Edad de Piedra.

Durante muchos siglos la distinción de clases también afectó el tipo de cereal que estaba permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles, se acabó con el uso de la cebada para hacer pan.

 Descripción

 Las hojas :están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar, que es un abultamiento en la base de la hoja.

 Su espiga: es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo, la cual es similar a la de las demás plantas gramíneas, y presenta reducción del periantio. La función protectora la desempeñan las glumas y las páleas.

 El grano: es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería; representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantación.

TIPOS DE CEBADAS

La cebada se presenta principalmente de las siguientes maneras:

- Cebada integral: Es aquella que presenta el grano completo, excepto la glumela exterior. Se le llama también " cebada desvestida"

- Cebada perlada: Es una cebada que se le ha retirado la glumela externa y el salvado y que se ha sometido a diferentes procesos para blanquearla y abrillantarla.

- Cebada descascarillada: Es una cebada que se le ha retirado la glumela externa y parte del salvado.

- Copos de cebada: Están formados a partir de machacar las semillas y someterlas a calor. Es el tipo de cereal que se utiliza para mezclar con el yogur, el muesli con la leche o para hacer potajes, etc. Puede ser integral, perlada o descascarillada.

- Cebada tostada: A partir de ella se elabora un tipo de café sin cafeína.

IV.-CALIDAD NUTRITIVA:

Un alimento remineralizante

La cebada es rica en minerales, especialmente calcio, potasio, magnesio, fósforo cobre y hierro. Todo ello le confiere un poder remineralizante muy elevado, útil en casos de desnutrición y en casos de astenia.

Su riqueza en calcio la hace particularmente interesante durante la época de crecimiento para el buen desarrollo óseo. Igualmente importante en la conservación de los huesos, los dientes y la uñas, especialmente a medida que nos hacemos mayores y podemos estar afectados por la descalcificación ( osteoporosis)

El potasio se complementa con el calcio en el balance de líquidos corporales contrarrestando al sodio lo que resulta interesante en la prevención de la retención líquidos y de la hipertensión arterial. El papel del potasio en el control del ritmo cardíaco, la relajación muscular y el metabolismo es crucial.

La riqueza en magnesio de la cebada permite ayudar en el metabolismo de los hidratos de

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