La seguridad microbiológica de los alimentos en los hospitales y otros establecimientos de salud
Enviado por Jaki Gonzalez • 19 de Noviembre de 2017 • Documentos de Investigación • 483 Palabras (2 Páginas) • 102 Visitas
Hospital de Nacional de Cobán Jaqueline Alejandra González
La seguridad microbiológica de los alimentos en los hospitales y otros establecimientos de salud
Lund, B. O´Brien, S. (2010). Microbiological safety of food in hospitals and other healthcare settings. Journal of Hospital Infection, Vol. 74, Issue 4. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jhin.2009.05.017
En establecimientos de salud, una dieta nutritiva es esencial para el tratamiento y la recuperación del paciente, por lo que los alimentos deben ser seguros, de buena calidad, sana, y que se sirvan en horarios que sean convenientes y apropiados. Muchos hospitales tienen cacetas que sirven a los visitantes, pero los pacientes hospitalizados, pacientes y el personal a menudo también se pueden comprar alimentos, la Comida de estos puntos de venta también debe ser seguro. Los organismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos en los hospitales son los mismos que los que causan enfermedades transmitidas por alimentos en la comunidad. Sin embargo, los brotes en los hospitales pueden tener consecuencias más graves para los pacientes debido a su estado de salud deteriorado. La intoxicación alimentaria es habitualmente autolimitada en individuos previamente sanos, pacientes debilitados pueden sufrir secuelas mucho más grave. Los niños y los ancianos tienden a ser los más afectados y las muertes en el hospital por brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se registran con regularidad. Estas muertes son en gran medida prevenibles. El reglamento de la UE sobre la higiene de los productos alimenticios establece que los operadores de empresas alimentarias deberán crear, aplicar y mantener procedimientos permanentes basados en los principios de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). Es importante asegurarse de que los proveedores de alimentos en los hospitales cuenten con un sistema de gestión de seguridad alimentaria, basado en los principios de HACCP. Los tipos de comida que se sirve en establecimientos de salud deben ser seleccionados para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en los pacientes y personal. Para pacientes muy inmunodeprimidos, incluyendo pacientes de trasplante de órganos y pacientes con cáncer sometidos a quimioterapia o radioterapia, se ha aconsejado una dieta baja microbiana. La Prevención de la infección transmitida por los alimentos en establecimientos de salud es esencial. La mayoría de los brotes de origen alimentario en establecimientos de salud se podrían haber evitado si se hubieran seguido principios de buenas prácticas de higiene y HACCP. Las políticas de seguridad alimentaria en un hospital deben involucrar a personas como un consultor en control de enfermedades transmisibles, también deben incluir el compromiso de buenas prácticas de higiene, un sistema HACCP, y los procedimientos para asegurar que los proveedores de alimentos tienen las políticas de seguridad alimentaria confiable. Para pacientes muy inmunodeprimidos una dieta microbiana baja, es decir, excluyendo alimentos que pueden contener microorganismos patógenos, es aconsejable
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