Sistema De Seguridad De Alimentos

Sistemas de administración de seguridad los alimentos.

Dentro de los conceptos importantes de esta lectura fueron:

Que el sistema de administración de seguridad de alimentos son aquellos procedimientos medidas diseñados para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos mediante el control activo de peligrosamente el camino de los alimentos.

Control activo de los gerentes: El sistema de administración de la seguridad a los alimentos diseñado para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos para controlar los cinco factores de peligro mas comunes identificados r los centros para el control y la prevención de enfermedades (CDC).

Ellos ayudan a controlar los 5 factores de peligros más recurrentes en las enfermedades que causan los alimentos según los centros de seguridad estos son:

Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente

No Cocinar adecuadamente los alimentos.

Exhibir alimentos a temperaturas inadecuadas.

Usar equipo contaminado.

Falta de higiene personal.

Programas básicos de seguridad de los alimentos: para que el sistema administrativo de seguridad funcione correctamente se debe tomar en cuenta los programas básicos de los alimentos estos son los siguientes:

Programa de higiene personal.

Programas de especificaciones de selección de proveedores.

Programas de sanitizacion y control de plagas.

Programas de diseño de establecimientos y mantenimientos del equipo.

Programas de entrenamiento sobre seguridad de los alimentos.

Dentro de la lectura podemos encontrar que existen pasos en los que los gerentes toman función para evitar peligros dentro del establecimiento.

Tomar en. Consideración los cinco factores de peligro que aparecen durante el camino de los alimentos e identifique los problemas que impactan la seguridad de los alimentos:

Se usa la auto evaluación de seguridad de los alimentos.

Desarrollar las normas y procedimientos para resolver los problemas que se hayan identificado.

Tomar en cuenta las opiniones y comentarios de los empleados es necesario para el entrenamiento y la realización de las normas y políticas.

Monitorear con frecuencia las normas y los procedimientos que se hayan desarrollado

Es el paso proactivo que nos deja calificar mejor los procedimientos y normas.

Verificar que las normas y los procedimientos que ha establecido en verdad controlen los factores de peligro

Usa los comentarios de fuentes internas y externas como principal objetivó sería ajustar o a hacer cambios a este procedimiento y normas para su mejor funcionalidad.

Dentro de la lectura también se observa que el análisis de peligros para puntos críticos de control es aquel sistema de administración de seguridad de los alimentos que esta basado en la idea de que si se identifican peligros biológicos, químicos o físicos importantes en puntos específicos del camino de los alimentos atraves de la operación , se pueden prevenir , eliminar o reducir a niveles aceptables.

Los siete principios de HACCP son hechos por el Comité Nacional de Asesoramiento sobre Criterios Microbiologicos ra los alimentos. Estos tienen diferentes funciones en términos generales:

Los principios 1 y 2 ayudan a identificar evaluar los peligros.

Los principios 3 4 y 5 le ayudan a establecer maneras para controlar estos peligros.

Los principios 6 y 7 le ayudan a mantener un sistema su plan HACCP y a verificar su efectividad.

Los 7 pasos son:

Efectuar un análisis de peligros

Determinar los puntos críticos de control

Establecer limites críticos

Establecer procedimientos de monitoreo

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