Las Crisis

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA

Título del Proyecto de Investigación

“Proyecto para la implementación de un programa que mejore la calidad (producción) del yogur Artesanal”

Personal Investigador

Autores

Asesor.

Tipo de Investigación

El presente es un proyecto de investigación: Explorativa Evaluativa y Descriptiva.

Facultad y Escuela Profesional

Facultad de Arquitectura, Ingeniería y urbanismo.

Escuela Profesional de “Ingeniería Industrial.”

tema:

Elaboración de yogurt

Objetivos:

Objetivo General:

Brindar al productor artesanal la forma más apropiada que debe de seguir en la producción de yogur.

Objetivo Específico:

Aprovechar las potencialidades de los recursos naturales de la población y seguridad alimentaria

Alcanzar una utilización optima de la leche fresca en la producción del yogur

Contribuir a la generación de valor agregado con mayor posibilidad de ocupación población.

Formulación del Problema:

¿Como ayudaría la implementación del programa en la producción de yogur?

Justificación e Importancia de la Investigación:

Los productores artesanales tienen pérdidas económicas en la producción de yogur artesanal que por conocimiento propio no aplican medidas correctivas, estas alternativas a emplear serian:

Ø Utilizar Cultivos lácticos de mayor rendimiento.

Ø Reducción del Tiempo de fermentación al utilizar cultivos lácticos selectivos y por lo tanto la reducción del consumo de energía en el momento de la fermentación láctica ya que nos permitirá una reducción de costos en la elaboración del yogur.

Definición de Términos

1.- Cultivos Lácteos.-

Son bacterias seleccionadas por los cambios que pueden producir y que poseen una serie de características comunes como ser fermentadoras de carbohidratos, productoras de ácido, ser ácidos tolerantes. Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogur, el queso, la mantequilla, constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo

La función primaria de los cultivos iniciadores lácticos es la producción de ácido láctico a partir de la lactosa, que consecuentemente produce un cambio en el estado de la leche, líquido a gel. En lo que concierne al yogur, su elaboración deriva de la simbiosis entre dos bacterias, el estreptococosthermophilus y el lactobacillusbulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra.

Streptococcusthermophilus, es una bacteria homo fermentativa termo resistente produce ácido láctico como principal producto de la fermentación, se desarrolla a 37-40º pero puede resistir 50º e incluso 65º media hora. Tiene menor poder de acidificación que el lactobacilus. Lactobacilusbulgaris, es una bacteria láctea homo fermentativa. Se desarrolla muy bien entre 42 y 45º puede producir hasta un 2,7% de ácido láctico.

2.- LACTOSA.-

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, (C12, H22,O11) disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa. La lactosa es el componente de la leche más

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