Las proteinas

LAS PROTEINAS

1. Introducción

Las proteínas constituyen el grupo de moléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos,  tienen varias funciones biológicas pero no de producción de energía.

Una de sus características es su especificidad  (cada organismo tienen proteínas exclusivas)

 Las proteínas son polímeros, con monómeros llamados aminoácidos ( cuando hay más de 10 de estos se denominan polipéptidos y si son más de 100 proteínas)

Aminoácidos

Son moléculas que poseen al menos un grupo de NH2 (amino) y un grupo de carboxilo (COOH) (en la última posición), un hidrógeno y una radical  para cada aminoácido.

[pic 1]

Enlace peptídico

Aparece cuando dos aminoácidos se juntan cuando el grupo carboxilo de uno de ellos interacciona con el grupo amino del otro, y se unen y liberan una molécula de agua.

[pic 2]

Estructura de las proteínas

El número, el tipo y el orden o la secuencia de los aminoácidos que constituyen la estructura primaria son distintos de cada proteína

[pic 3]

• Estructura primaria; determina que cada proteína adopte una estructura tridimensional  compleja, mantenida por diferentes enlaces que producen entre los aminoácidos y esta estructura depende  la actividad biológica de la proteína.

Y así, cualquier cambio que altere la formación de la proteína afecta a la funcionalidad biológica de la proteína, este proceso se llama desnaturalización.

Puede pasar por variación de presión, aumento de temperatura, pH cambios en la concentración salina.

Funciones

• Estructural ( colágeno)
• Movimiento (actina y miosina)
• Inmune ( células defensivas)
• Hormonal ( hormona del crecimiento)
• Digestiva ( enzimas digestivas)
• Transporte de nutrientes ( hemoglobina)
• Reserva (gluteína)

1. ¿Qué es el gluten?

Es in conjunto de proteínas ´que se encuentran en las semillas de algunos cereales ( avena, trigo, centeno,…)

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