Las proteínas vegetales

INTRODUCCION

Según Osborne, las proteínas vegetales pueden clasificarse según su solubilidad en: albúminas, globulinas y glutelinas. Las albúminas corresponden al grupo de proteínas que son solubles en agua destilada y en soluciones salinas diluidas. Las globulinas son insolubles (euglobulinas) o muy ligeramente solubles en agua destilada pero son solubles en soluciones salinas diluidas. Con base en las propiedades de solubilidad no es posible distinguir entre albúminas y seudoglobulinas.

Si se aplican los conceptos de precipitación por salado, se observa que las globulinas precipitan en soluciones de sulfato de amonio del 50% de saturación, mientras que las albúminas lo hacen a concentraciones mayores del 75% de saturación. Estas precipitaciones son mejores si se hacen a pHs cercanos a sus puntos isoeléctricos. Las prolaminas son insolubles en agua pero se disuelven en soluciones acuosas de alcoholes de bajo peso molecular, en concentraciones entre el 50 y el 90%. Las glutelinas son insolubles en los solventes anteriores pero se solubilizan en soluciones diluidas de ácido o bases. Estos dos últimos grupos solo se encuentran en materiales vegetales, mientras que las proteínas animales están constituidas básicamente por albúminas y globulinas

OBJETIVOS

• Determinar la concentración de cada una de las proteínas presentes en la clara del huevo.

• Analizar los datos obtenidos mediante el método de espectrofotometría

CONTENIDO

En la puesta en marcha de la práctica se utilizaron varios reactivos para la solubilizarían de cada una de las muestras de acuerdo a sus propiedades químicas de reacción de cada una que posteriormente se sometieron a centrifugar a 2500 rpm por 3 minutos para obtener la separación o solución de cada una de las muestras

tubo x A(y)

SOLUCION PATRON 1 0,025 0,058

2 0,075 0,064

4 0,175 0,069

5 0,225 0,078

6 0,3 0,103

ALBUMINAS 7 0,1577 0,074

8 0,2339 0,087

GLOBULINAS 9 0,1107 0,066

10 0,2339 0,087

PROLAMINAS 11 0,0814 0,061

12 0,3160 0,101

GLUTELINAS 13 0,1811 0,078

14 0,2808 0,095

En la grafica anterior tenemos:

• La línea verde son

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