PRACTICA No. 2. IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS EN ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALES
Enviado por MIASHECCID19 • 22 de Agosto de 2022 • Tareas • 1.222 Palabras (5 Páginas) • 116 Visitas
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TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATEPEC
BIOQUIMICA DEL NITROGENO Y REGULACION GENETICA GRUPO WA
PRACTICA No. 2. IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS EN ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALES
Dra. KAREN JHOANA FLORES SÁNCHEZ
Integrantes:
MARCO ANTONIO GALVÁN LÓPEZ 19090541
JESÚS MAXINEZ POSADAS 19090576
MAYRA LIZBETH MUCIO BRITO 19090062
18 DE NOVIEMBRE DEL 2021[pic 4]
CONTENIDO
Indice General...................................................................................................... 2
Marco Teórico.......................................................................................................3
Pictogramas……………………………………………………………….……3
Características de un pictograma….……………………………………….3
Que es la GHS……...………………………………………………..…………4
Etiqueas…………………………………………………………………….……4
Objetivos............................................................................................................... 7
Objetivo general………………………………………………………………7
Objetivos específicos………………….…………………………………….7
Metodología......................................................................................................... 7
Resultados........................................................................................................... 8
Propiedades químicas y físicas…………………………………………….8
Pictograma de seguridad…………………………………………………….9
Manipulación y almacenamiento.………..…………………………………8
Conclusiónes......................................................................................................10
Referencias bibliográficas.................................................................................10
MARCO TEÓRICO
La colorimetría es un procedimiento de análisis químico basado en la intensidad de color de las disoluciones. Los métodos colorimétricos para la identificación de aminoácidos se basa en la reacción de éstos con algunos compuestos, dando como resultado la coloración.
Si se forma el color, quiere decir que el resultado es positivo, es decir, indica la presencia de aminoácidos. Por el contrario, si no ocurre la formación de color, se toma como un resultado negativo que indica que no hay aminoácidos presentes.
Existen diferentes métodos basados en la colorimetría para identificar proteínas, a pesar de ser métodos generales, algunos de ellos permiten identificar distintos grupos. Como por ejemplo, aminoácidos con el grupo amino libre, en el que se utiliza el método de la ninhidrina. Este método es uno de los más generales y utilizados.
La ninhidrina reacciona con aminoácidos que tengan el grupo amino libre, y así se forma amoniaco y anhídrido carbónico y se reduce el reactivo ninhidrina a hidrindantina. Este, reacciona con amoniaco y otra molécula de ninhidrina para presentar una coloración azul-púrpura, a excepción de la prolina que se torna de color amarillento.
La reacción se lleva a cabo en presencia de calor y con valores de pH entre 4 y 8.
La importancia de las proteínas radica en que prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de estas moléculas.
El análisis de las proteínas en la industria de alimentos es de gran importancia ya que brinda información nutrimental y en algunos casos permite medir la calidad de dicho producto.
También, es importante ya que hay personas con distintas condiciones de salud en la cual necesitan un mayor consumo de proteínas incluso menor, dependiendo de las necesidades de cada uno. Así, la identificación de estas biomoléculas permite que lleven una adecuada planeación de su alimentación.
OBJETIVO GENERAL
- Identificar la presencia de proteínas en distintos alimentos de origen vegetal y animal
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Utilizar el reactivo Ninhidrina para la identificación de proteínas en muestras de alimentos de origen vegetal y animal.
RESULTADOS
Material | Reactivo | Muestras |
1 mechero Bunsen | n-Butanol | Leche (aprox. 20 ml) |
2 pinzas para tubo de ensayo de 15x150 | Glutamato | Hígado de pollo crudo y triturado |
1 pipeta graduada de 5 mL | Glicina | Chícharos |
1 pipeta graduada de 10 mL | Tirosina | Habas |
1 perilla de hule de 3 vías | Alanina | Trozo de carne de puerco cruda |
1 jeringa con manguera de 10 mL | Arginina | Mandarinas (aprox. 3 mL de jugo) |
3 vasos de precipitado de 250 mL | Equipo | Jícama |
3 vasos de precipitado de 100 mL | Balanza analítica | Frijoles |
1 embudo estriado de plástico corto | Campana de extracción | |
1 embudo de vidrio chico corto | Equipo de casa | |
15 tubos de ensayo de 15x150 sin tapa | 10 vasos de plástico | |
1 gradilla para tubos de ensayo de 15x150 | 1 vela de vaso | |
1 piceta | Cuchara | |
2 varillas de vidrio para agitación | Algodón | |
2 espátulas | Gasas | |
2 vidrios de reloj chicos |
METODOLOGÍA
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