Libro De Algebra

PRÁCTICA No. 4

Compuestos Inorgánicos en Leche y Huesos

OBJETIVOS

a) Analizar diferentes muestras de leche para determinar sus respectivos iones.

b) Identificar especies inorgánicas en huesos.

INTRODUCCIÓN

La leche es un producto nutritivo y complejo, secretado en forma normal por los mamíferos. Presenta en su composición más de cien substancias diferentes tanto en solución como en suspensión o emulsión en agua. Entre las más importantes son proteínas como la caseína, grasas, vitaminas y azúcar de leche o lactosa. Además, es una de las mejores fuentes de minerales requeridos para el crecimiento del lactante, como potasio, calcio, cloro, fósforo y sodio. Calcio y fósforo, indispensables para el desarrollo de los huesos, son digeribles gracias a que se encuentran asociados con la caseína de la leche la cual se presenta en forma de partículas sólidas muy pequeñas llamadas micelas y que permanecen en suspensión. Ambas especies forman en el organismo un compuesto muy estable, insoluble en agua, duro aunque quebradizo llamado hidroxiapatita, el cual constituye la mayor parte de los huesos y dientes.

En esta práctica y mediante un tratamiento adecuado, se analizarán las principales especies inorgánicas contenidas en muestras de diferentes tipos de leche (“bronca” y pasteurizada) y en material óseo, tomando como referencia huesos de pollo.

HIPÓTESIS

¿Cuáles son las especies inorgánicas presentes en leche y huesos?

Plantear una hipótesis:

MATERIAL REQUERIDO

- Muestras de leche

- Huesos de pollo previamente cocidos y descarnados

- Vaso de precipitados

- Sistema de filtración

- Tubos de ensayo

- Parrilla

- Papel pH

SUBSTANCIAS UTILIZADAS

- Ácido acético 1:1

- Nitrato de plata 0.1 M

- Molibdato de amonio 1%

- Ácido nítrico diluido

- Oxalato de amonio 0.2 M

- Hidróxido de amonio 5 M

DESARROLLO EXPERIMENTAL

Consideraciones

Se contará con al menos tres muestras diferentes de leche (“bronca”, pasteurizada o en polvo, por ejemplo), a las que se le detectarán los iones cloruro, fosfato y calcio. También se deberán tener huesos de pollo preparados desde por lo menos una semana para el análisis de calcio.

I. DETERMINACIÓN DE IONES CLORURO, FOSFATO Y CALCIO EN LECHE

1. Colocar 50 mL de leche en un vaso de precipitados y añadir 5 mL de ácido acético (1:1) y dejar reaccionar durante tres minutos.

2. Filtrar para obtener el suero.

3. Colocar 3 mL del suero obtenido en cada uno de tres tubos de ensayo.

4. En el primer tubo determinar iones cloruro, según se procedió en la práctica anterior.

5. En el segundo tubo determinar iones fosfato adicionando 2 mL de molibdato de amonio 1% tratado con ácido nítrico en cantidad suficiente para disolver el ácido molíbdico que se forma. Calentar y observar y registrar los cambios.

6. En el tercer tubo determinar iones calcio adicionando 10 gotas de oxalato de amonio 0.2 M.

II. DETERMINACIÓN DE CALCIO EN HUESOS

1. Los huesos de pollo previamente cocidos se colocan en solución de vinagre y se dejan reposar durante una semana.

2. Tomar 2 mL de la solución resultante en un tubo de ensayo y adicionar hidróxido de amonio 5 M hasta hacerla ligeramente básica (checar pH).

3. Agregar oxalato de amonio 0.2 M gota a gota hasta observar

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