Lipidos proteinas acidos grasos

Lípidos

• Éster de ácido graso, formado por un alcohol (glicerol o propanotriol) y un ácido graso (cadena hidrocarbonada con un radical ácido)
• Biomoléculas, C, H y O
• Solubles en benceno y cloroformo

Función

1. Reserva energética → tejido adiposo
2. Termoaislante → triglicéridos
3. Estructural → fosfolípidos (membrana celular)
4. Electroaislante → mielina recubre fibras nerviosas para protección contra descarga eléctrica

Ácidos Grasos

1. SATURADOS

• Enlace simple
• Grasas animales
• Solidos a temperatura ambiente
• Unidos por puentes de hidrógeno

• Ácido Láurico                12        
• Ácido Mirístico                14        
• Ácido Esteárico                16
• Ácido Araquidónico        18

1. INSATURADOS

• Enlaces dobles
• Grasas vegetales
• Líquidos a temperatura ambiente
• Unidos por enlace éster

1. Cis → H al mismo lado (bueno)
2. Trans → H en lados opuestos (malo)

• Ácido Palmitoleico                 16:1        
• Ácido Deico                        18:1
• Ácido Linoleico                        18:2
• Ácido Araquidónico                   20:4

Clasificación de Lípidos

1. Saponificables – con ácidos grasos

1. Simples

1. Acilgliceridos – esterificación del glicerol con 1-3 ácidos grasos

Reserva de energía y termoaislantes

• Monoacilgliceridos, triglicéridos

1. Céridos – 1 ácido graso de cadena larga con 1 alcohol de cadena larga

Insolubles en agua (impermeabilizantes)

• Cutina – superficie de las plantas
• Cera de Carnauba – palmera, cera para brillo
• Landina – glándulas sebáceas de la oveja
• Glándula uropígea – patos y cisnes, limpieza e impermeabilización del plumaje
• Palmitato de miristilo – panal de abejas
• Palmitato de cetilo – cachalote, para lubricante, velas.

1. Complejos

1. Fosfolípidos – glicerol + 2 ácidos grasos + fosfato

Son anfipáticas – hidrófilas (polares) e hidrófobas (no polares)

Forman micelas

1. Esfingolípidos – esterificación de un aminoalcohol de 18 C con un ácido graso

Según su molécula polar:

1. Glucolípidos – si la molécula polar es un glúcido

1. Insaponificables – sin ácidos grasos

1. Esteroides – derivados del ciclopentano – perhidro – fenantreno

1. Terpeno – polímeros de isopreno

Forma colesterol, b – caroteno

Escualeno → en tiburones, peces condrictios. Almacenado en el hígado para conseguir flotabilidad (disminuye densidad corporal)

1. Prostaglandinas – derivadas de ácidos grasos de 20 C (eicosanoides)

Inhiben proceso de información

Contracción uterina

Proteínas

• Biopolímeros formados por aminoácidos
• C, H, O, N, P, S y Fe, Mg, Cu
• 50% del peso de la célula

Funciones[pic 1]

1. Estructural

• Colágeno → une los tejidos animales
• Elastina → tejido conjuntivo elástico
• Queratina → forma pelos, uñas, plumas, etc.

1. Hormonal

• Insulina y glucagón → regula nivel de glicemia
• Hormona de crecimiento
• Calcitonina → regula metabolismo de calcio

1. Catalítica

• Degrada moléculas grandes a unidades pequeñas

• Enzimas → biocatalizadores

1. Defensiva

• Inmunoglobulinas/anticuerpos → infecciones
• Fibrinógeno → coagulación

1. Transporte

• Hemoglobina → oxígeno
• Mioglobina → almacena oxígeno en músculos
• Seroalbúmina → ácidos grasos a la sangre

• HDL/LDL → colesterol y grasas

1. Movimiento

• Actina y miosina → movimiento muscular
• Dineína → flagelos y cilios
• Cinesína → organelas celulares

1. Anticoagulante

• AFGPS → en citoplasma de peces antárticos

1. Reserva

• Ovoalbúmina → clara del huevo
• Caseína → leche
• Gliadína → semilla de trigo

1. Amortiguadora

• Buffer proteinaco → evita el cambio brusco de PH en fluidos

Aminoácidos

• Grupo carboxilo (-COOH) + grupo amino (-NH2) unidas al carbono alfa
• Moléculas no hidrolizables
• Alto punto de fusión
• Solubles en agua
• Anfóteros → doble comportamiento (ácido – base)
• Zwitterión → cuando tienen carga
• Actividad óptica → dextrógiro o levógiro
• Punto isoeléctrico → al tener un valor de PH que lo vuelva neutro (0)

1. Alifáticos – tienen cadena hidrocarbonada

Pueden ser neutros, básicos o ácidos

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