Los Nutrientes

5).- Vitaminas: Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran las miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.

6).- Sales Minerales: Las sales minerales son elementos químicos inorgánicos indispensables para la vida. Participan en procesos fundamentales para el funcionamiento y desarrollo del organismo.

Están presentes en diversos alimentos de consumo general, de manera natural o añadidos, como el yodo en la sal yodada y el flúor en el agua potable, que se incorporan para prevenir bocio y caries respectivamente.

Algunos de los minerales esenciales que una dieta balanceada debe proveer son: calcio (mayoritariamente en los productos lácteos), potasio (en frutas como el plátano y la palta, verduras, nueces y legumbres), hierro (presente en carnes rojas, huevo, pescado, legumbres y harinas fortificadas), magnesio (en vegetales de hoja verde y frutos secos) y fósforo (en productos de origen animal y cereales).

En el caso del sodio, el consumo actual supera toda recomendación: se aconseja reducir el consumo de sal, cuyo exceso se asocia a hipertensión y aumento del riesgo cardiovascular.

7).- Biomoleculas Organica:

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