Los cuerpos grasos o lípidos

Introducción

Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de ésteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Son pocos los cuerpos grasos en cuya composición intervienen, en cantidad considerable, los ácidos grasos inferiores. Se encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan considerables cantidades de lípidos en los frutos y semillas.

El término grasa se emplea para aquellas mezclas que son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente.

Para la determinación de grasas de esta práctica se utilizara el método de Goldfish el cual consiste en una extracción continua con un disolvente orgánico, este se calienta, volatiliza para posterior mente condensarse sobre la muestra. El disolvente (Éter etílico) gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida.

El éter etílico es el solvente más eficaz y se utiliza el establecimiento de las normas existentes. Pero para el uso de este disolvente es indispensable que la muestra este seca.

En esta práctica, utilizaremos como muestra manzana verde.

Material

 Vaso Goldfish

 Dedal

 Portadedal

 Aparato Goldfish

 Tubo recuperador

 Desecador

 Espátula

 Caja Petri

 Balanza Analítica

 Pinzas

 Estufa

 Reactivo: Éter etílico

Método Goldfish

Cálculos y resultados

% Grasa = Peso del vaso con extracto (grasa) – peso del vaso X 100

En base seca Gramos de la muestra

% Grasa = 67.2016 g – 67.1732 g X 100 =

En base seca 3.0022 g

Fórmula para transformar resultados de base seca a base húmeda.

% Grasa = % de grasa en base

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