MEDICION DE PH Y °BRIX, MEZCLAS Y SEPARACION DE MEZCLAS

UNIVERSITARIA AGUSTINIANA

INFORME SEGUNDA PRACTICA

TEMA: MEDICION DE PH Y °BRIX, MEZCLAS Y SEPARACION DE MEZCLAS

PRESETANDO POR: JULY MURCIA

                                           EDISON SANCHEZ

                                             JULIAN RODRIGUEZ

                                DIEGO RIOS

PRESENTADO PARA: ERIKA VILLALBA

QUMICA DE ALIMENTOS

BOGOTA 30 SEPTIEMBRE DE 2017

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PRACTICA N°2

MEDICION DE PH Y °BRIX, MEZCLAS Y SEPARACION DE MEZCLAS

1. OBJETIVO

realizar mediciones de propiedades físicas y químicas comunes a la industria de alimentos: asi como establecer las diferencias entre mezclas homogéneas, hetereogeneas y sus diferentes métodos de separación.

2. RESUMEN

gracias a esta practica logramos aprender a conocer la medicon de ph y ºbrix y separaciones de mezclas, para lograr este proceso usamos balanza ph metro refractómetro, y diferentes materiales de laboratorio que nos ayuda a calcuar y saber cada dato de los experimentos realizados, manejamos reactivos donde usamos equipos de protección y tener cuidado con las quemaduras, tomamos apuntes presisos de cada experimento y conocer los cambios que tenían, aprendimos manejo de materiales que nos ofrece la universidad, al terminar la practica logramos saber el cambio de mezclas, medición de ph y ºbrix , diferentes métodos de separación .

3. INTRODUCCION

este informe nos hablara de diferentes temas como lo es medición de ph medición de ºbrix métodos de separación, los cambios que tienen las sustancias al ser mezcladas con un reactivo , se logra ver la acides de la leche y de un cítrico , como cambia de color también medir ºbrix de los elementos liquidos nos ayudo el refractómetro.

Metodología:

Resumen de medición de ph

 En principio se realizó la comparación de pH obtenido a través de tiras de pH y el pH Metro para 8 muestras: naranja, limón, vinagre, gaseosa, aceite, bicarbonato + agua, carne molida y agua; teniendo en cuenta de analizar como la medición de pH está determinada por la composición química de cada alimento

MEDICION DE pH

Se realizó una tabla comparativa de 8 muestras (naranja, limón, vinagre, gaseosa, leche, bicarbonato, carne molida, agua) con el fin de evidenciar las diferentes medidas de pH que contienen, se toma 8 recipientes para separar las muestras de cada elemento . en caso de los cítricos (se exprimen para obtener el zumo de cada uno ) y se añaden en su recipiente respectivo para su medición. Bicarbonato se realiza una disolución (3 gramos de bicarbonato de sodio  + 3 ml de agua ) teniendo en cuenta que esta mezcla debe ser lo más homogéneamente posible para la obtención de una lectura más acertada. La carne molida se procesa para su medición de ph (toma 15 gramos de carne molida y se filtra con el fin de obtener un líquido para la medición de pH ) . se mide las muestras líquidas con dos instrumentos de medición (Ph metro, cintas de pH) se toma evidencia de cada una de estas muestras en una tabla .

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Medicion de pH

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pH metro

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• Zumo de naranja = #1
• Bicarbonato = #2
• Carne Molida = #3
• Leche = #4
• Gaseosa = #5
• Agua = #6
• Vinagre= #8

Cinta métrica

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• Zumo de naranja = #1
• Bicarbonato = #2
• Carne Molida = #3
• Leche = #4
• Gaseosa = #5
• Agua = #6
• Vinagre= #8

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MEDICION DE °BRIX

se realizó 2 disoluciones y mezclas realizadas:

-) 30 ml de agua + 5 gramos de azúcar

-) 30 ml de agua + 20 gramos de azúcar

-) gaseosa

-) leche

se realiza la medición de ºbrix de cada uno de ellos

teniendo en cuenta la manipulación del refractómetro.

MEDICION DE ACIDEZ

A.Leche

La medición de acidez de la leche se usa.

% acidez = ml NaOH x N NaOH x meq.acido x 100

ml muestra titulada

25 ml NaOH x 0.1 NaOH x 0,09 x 100 = 28,125

0.8 ml

Donde invertimos fenolftaleína tres o dos gotas, ponemos el vaso de leche con esas tres gotas debajo de la bureta donde cae el Hidróxido de sodio, donde después de 0,8 ml de Hidróxido de sodio la leche se torna de un color rosado. Comenzo el NaOH en 4,5 ml y termino en 5,3 ml.

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