MILPA Y TRIADA MESOAMERICANA

MILPA

Tradición milenaria de agricultura familiar.

En México la mayoría de los cultivos son temporales y/o son solo milpas familiares por lo que los productos obtenidos no son para venta, son exclusivamente para el sustento familiar, que a diferencia de los cultivos de grandes escalas no cuentan con alta tecnología de riego y recolección, a pesar de eso, la milpa desde nuestros antepasados hasta la fecha ha representado  una forma de agricultura familiar que ha dado sustento a varias generaciones, pues a lo largo del año y explotando la biodiversidad mexicana, las familias cultiva y cosechan lo que por todo un año será para su consumo y les dará seguridad alimenticia.

Triada mesoamericana.

Milpa del Nahuatl milli (campo) y pan (encima) o ENCIMA DEL LUGAR. En México se ha relacionado la milpa exclusivamente con el cultivo de maíz, sin embargo se producen más alimentos, tales como la llamada triada mesoamericana, compuesta por maíz, frijol y calabaza, productos básicos de la alimentación de los mexicanos desde épocas prehispánicas. Además de los productos de la triada mesoamericana, crecen también quelites, tomates, chiles y demás verduras, incluso árboles frutales y nopales que la gente utiliza para delimitar sus cultivos.

No todas las milpas mexicanas son iguales, pues cada región tiene diferentes cultivos con plantas de la región y combinaciones depende la época de cultivo y cosecha de cada una y que los habitantes han seleccionado para su beneficio.

Variedad de opciones alimenticias.

A diferencia de los cultivos industrializados, en México los beneficios de la milpa son mayores al cultivo de un solo producto, ya que se obtiene alimento para todo el año. Después de sembrada la milpa se comienzan a cosechar las flores de calabaza, quelites y demás tipos de hierbas comestibles, todo esto se consume, después las guías y por ultimo las calabazas, posteriormente comienzan  a ser consumibles tallos de frijol, ejotes, frijoles tiernos y después los granos de frijol seco, para esta época ya se comienzan a cosechar los elotes y el grano de maíz seco.

El proceso de cultivo y cosecha transcurre a través de los 12 meses del año y además del beneficio alimentario familiar, los animales que crían dichas familias también son beneficiados y así un ciclo de sostenibilidad con el medio ambiente comienza.

Este sistema de cultivo a parte de todos los beneficios que ofrece tanto a familias mexicanas como al medio ambiente, rescata y resalta los alimentos tradicionales de México, pues por medio de estos podemos conocer la extensa variedad que existen y que son parte fundamental de la tradición gastronómica mexicana y parte de la nutrición de las familias ya que consumir los alimentos de la milpa les ofrece una alimentación balanceada y llena de nutrientes fundamentales.

LA TRIADA MESOAMERICANA

Este sistema de cultivo agrícola que creó el hombre en base al conocimiento de los productos del cultivo, del tiempo, clima y los ecosistemas que se implementó en Mesoamérica para el sustento de la civilización, conformado por maíz, frijol y calabaza, obteniendo productos secundarios y que complementan la alimentación tales como: tomate, chile, quelites, hortalizas, flores, etc.

El maíz.

Maíz término de una lengua caribe mahís que significa FUENTE DE VIDA. En Nahuatl la planta es llamada “Centli” (mazorca de maíz) herbácea y anual de una altura de mas de 3.00 mts. Aproximadamente según el tipo de cultivo, forman espigas de granos apretados denominados mazorcas. Existen más de 61 razas de maíz criollo de varios colores, tamaños y sabor.

En México se siembra maíz a lo largo de toda la extensión territorial, donde el 85% del cultivo es de este. Al año se producen mas de 22 millones de toneladas y los mayores productores del país son Jalisco, Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Sinaloa, Chiapas, Tamaulipas y Michoacán, donde mas del 51% de la producción en territorio nacional es para uso humano y el resto se destina a la crianza de ganado.

La domesticación del maíz de dio hace 10 mil años en los valles de Tehuacán y Oaxaca. Se cree que en el 2500 a.C. se comenzó a sembrar en gran parte de América, llegó a Europa por medio de comerciantes y conquistadores.

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