Macromoléculas biológicas que actúan como agentes catalíticos
Enviado por FERNANDO0587 • 19 de Mayo de 2020 • Ensayos • 575 Palabras (3 Páginas) • 119 Visitas
Las enzimas
Macromoléculas biológicas que actúan como agentes catalíticos
Resultados:
- La polifenol oxidasa de la manzana:
El color pardo, que se desarrolla cuando la papa o la manzana se cortan o se golpean, es el resultado de reacciones catalizadas por varias enzimas. Unas de estas enzimas es la polifenol oxidasa (catecol oxidasa o catecolasa)
manzana | Resultados |
calentada | Se torno color pardo, es decir hay actividad de la enzima polifenol oxidasa |
Temperatura ambiente | También se torno color pardo |
EDTA | No hubo cambio de color (EDTA- un preservante) |
Vitamina c | No hubo cambio de color (la enzima polifenol oxidasa esta inhibida) |
- La bromelina de la piña:
La bromelina es un término genérico que se usa para nombrar a una familia de enzimas (proteasas) obtenidas de la piña.
La gelatina es una mezcla soluble de polipéptidos que se obtiene del colágeno de la piel, huesos, tendones y otros tejidos conjuntivos de caballo y vacas. Cuando la gelatina en polvo se mezcla con agua y se calienta, esta se disuelve. Al enfriarla, las cadenas polipeptídicas se entrecruzan y moléculas de agua quedan atrapadas en esta red de polipéptidos interconectados. Este proceso conduce a la formación de un gel semi-solido. Si los enlaces peptídicos de los polipéptidos se hidrolizan, la consistencia de la gelatina cambiara al enfriarse.
Tubos | Formación de gel |
| no |
| Si |
| Si |
3- Renina (quimosina) del estomago de la ternera:
Tubo | temperatura | Minutos (tiempo en que se formo un coagulo) |
1 | Ambiente | 7´ |
2 | 40º | 4´ |
3 | 50º | 2.5´ |
4- actividad de la catalasa de la papa:
La catalasa se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. Esta enzima descompone al agente toxico, peróxido de hidrogeno (H2O2), que se forma durante el metabolismo celular.
[pic 1]
Vaso químico | pH | Prueba (positiva-negativa) | Resultados |
1- agua | 7.18 | + | La catalasa descompone el agente toxico (H2O2) |
2- HCl | 0.57 | - | no pasa nada |
3- 1M NaOH | 12.70 | - | El peróxido no fue oxidado y cambio a un color amarillo |
4- detergente | 10.40 | + | La catalasa descompone el agente toxico y el detergente cambio a un color verde |
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