Manjar Blanco

Para la elaboración de helado es necesario adoptar medidas en cuanto al desarrollo experimental y tener sumo cuidado con los insumos y las cantidades a utilizar.

Aprender a elaborar nuevos productos nos llena de satisfacción plena, debido a que ampliamos conocimientos en el manejo de control de procesos y nos enfocamos en un campo laboral estrictamente de producción.

En este trabajo plasmamos los datos y las secuencias observadas durante todo el proceso, viendo algunos imperfectos en lo referente a la congelación, lo cual afectó nuestra producción.

I. FUNDAMENTO TEÓRICO

El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes - todos de materiales comestibles saludables. La composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato. La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación de la industria alimenticia, la mejora en el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operación continua automatizada, más y mejores ingredientes con mejora de conocimiento en el uso de ellos.

La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos científicos que están generando una ganancia en la producción y comercialización de esta industria.

Los métodos y las maquinarias usadas en la producción de helados son muy importantes para el mantenimiento de altos estándares de higiene, con altos beneficios. La planta descrita en esta proposición está diseñada para asegurar al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al productor de costos de producción menores y consecuentemente alto retorno en su inversión y gastos.

II. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE HELADO:

• MATERIALES:

OLLA DE ACERO VASO DE PRECIPITADO ESPÁTULA

LUNA DE RELOJ BAGUETA TERMÓMETRO

• EQUIPOS:

BALANZA ANALÍTICA COCINA ELÉCTRICA

• INSUMOS:

AZÚCAR GELATINA EMULSIFICANTE

LECHE EN POLVO FRESA MANTEQUILLA

III. DETALLE EXPERIMENTAL:

III.1. TECNOLOGÍA DE APLICACIÓN:

Recepción de materia prima:

Se obtiene la leche en polvo y los insumos para la preparación de helado.

Pesado:

Pesamos en una balanza analítica la leche en polvo y los insumos de acuerdo a los cálculos realizados.

Mezclado:

Se lleva 3, 714 L de agua a calentar, agregar la leche en polvo cuando la temperatura llegue a 300C agitando con una espátula para evitar la formación de grumos, adicionamos emulsificante para mejorar la disolución de la mantequilla luego se agrega el azúcar y 750g de mantequilla y seguimos agitando.

Pasteurización:

Llevamos la mezcla a 80 0C por 10min para impedir la reproducción de bacterias.

Homogenización:

Homogenizamos la mezcla para obtener una mejor disolución de los insumos.

Enfriamiento:

Llevamos la mezcla a 40C agitando.

Maduración:

Llevamos a congelación por 24 horas a 40 C.

Batido en frío y congelado:

Agregamos la fruta licuada y llevamos a la congeladora a 100 C.

Envasado:

Esterilizamos

...