MANJAR BLANCO DE FRESA

ELABORACION DE MANJAR BLANCO DE FRESA

1. OBJETIVOS

• Determinar las propiedades del manjar blanco de fresa.

• Aplicar el proceso de elaboración de manjar blanco de fresa.

2. PROPIEDADES DE LA FRESA

• Diuréticas y antirreumáticas: Las hojas y las raíces de las fresas poseen muchos componentes diuréticos, muy útiles para la eliminación de los líquidos sobrantes del organismo. Los preparados de fresa nos serán muy útiles en una serie de anomalías relacionas con la retención de líquidos Si nos tomamos de tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces nos ayudaran a prevenir o eliminar el exceso de ácido úrico,, por lo que serán muy interesantes en el tratamiento de la gota , la obesidad o la artritis.

• Colesterol: La gran cantidad de ácido ascórbico, así como de lecitina y pectina contenida en sus frutos la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre.

• Antiinflamatorias: Las fresas contienen cerca de 30 componentes antiinflamatorios, entre los cuales destacan su riqueza en ácidos (principalmente ácido salicílico, ascórbico, clorogénico, oleico y linoleico) flavonoides (catequinas y quercetina) y minerales (magnesio y cobre). Tomaremos una infusión de las hojas para las inflamaciones del intestino .La cocción de las raíces nos ayudará a disminuir las inflamaciones de las personas con artritis.

• Astringentes: Su contenido en taninos la hace muy interesante como astringente. (Beberemos de tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas contra la diarrea).

3. CARACTERISTICAS DEL MANJAR BLANCO

• Utilizamos 5 litros de leche

• Densidad de la leche= 1.031 gr/ cm de leche.

• Acido láctico =0.15%

• Gasto de hidróxido= 1.5

• 5 gr de bicarbonato

• 750 gr de azúcar

• 25 gr de maicena

• 250 gr de glucosa

• Sorbato de potasio 5 gr

• La fresa en un fruto sumamente perecible (se deteriora con facilidad). El calor, la luz, el transporte aceleran este proceso. Normalmente duran hasta 2 días a temperatura ambiente, pero podemos prolongar este tiempo hasta 4 a 5 días conservándolas en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidas posible en una fuente dentro del refrigerador.

• La fruta deberá estar exenta de microorganismos capaces de desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.

• No deberá contener sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan presentar un riesgo para la salud.

4. MATERIALES Y METODOS

4.1 Materiales

• Licuadora

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