Manjar Blanco

ELABORACIÓN MANJAR BLANCO

INTEGRANTES DE GRUPO

Diego Castellanos Muñoz

Andrés Molina

Angélica Ortiz

Andrea Ojeda

PRESENTADO A:

JANETH LÓPEZ TORRES

BOGOTÁ, D.C

09 de Octubre de 2012

PRACTICA 3g

PROCESO DE ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO

OBJETIVO.

Conocer y aprender el proceso del manjar, implementando una serie de aditivos para evaluar su rendimiento final y la importancia de la temperatura y la agitación sobre su proceso.

MARCO TEORICO

Definición

 Es el producto higienizado, obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcar, con agregado de harina especialmente de arroz o almidones. Este producto es tradicional del Valle del Cauca. (Neira y López, 2010).

 El dulce de leche es un producto obtenido por concentración mediante el calor, en todo o parte del proceso de la leche cruda o leches procesadas aptas para la alimentación con el agregado de azúcares y eventualmente otros ingredientes y aditivos permitidos hasta alcanzar los requisitos especificados en la Norma Técnica Peruana 202.108 (1987) "Dulce de Leche o Manjar blanco". También se entiende por “Dulce de Leche" al producto obtenido por concentración de la leche adicionada de sacarosa por evaporación atmosférica o al vacío, aromatizado o no, con el agregado de materias aromáticas naturales autorizadas. Se podrá elaborar con leche entera de vaca o parcialmente descremada, en polvo, crema de leche o con una combinación de todos estos productos.(Infolactea, 2000)

Características físico-químicas y microbiológicas del manjar blanco según el decreto 2310 del ministerio de protección social.

Fisicoquímicas

Materia grasa láctea % m/m mínimo 6.5

Sólidos lácteos no grasos % m/m mínimo 16

Humedad % m/m máximo 35

Cenizas % m/m máximo 2.0

Almidones % m/m máximo 4.0

Generalidades

El origen del Manjar blanco en nuestro país no es conocido, sin embargo existen razones fundadas que asignan el origen de este producto a la zona del Río

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