MANJAR BLANCO
Enviado por 052545 • 8 de Julio de 2014 • Tareas • 381 Palabras (2 Páginas) • 242 Visitas
MANJAR BLANCO
DEFINICION:
Conocido también como dulce de leche, se obtiene por concentración o evaporación del % de agua que contiene la leche con la adición de azúcar (blanca) y otros aditivos hasta alcanzar una concentración de 65º Brix- 67º Brix
SU COMPOSICION MEDIA ES:
• HUMEDAD: 27 %
• SOLIDOS NO GRASOS: 26 %
• AZUCAR: 67º Brix
MATERIA PRIMA
• Leche fresca ( 15º D- 16º D)
INSUMOS
• Azúcar
• Bicarbonato
• Glucosa
• Sorbato de Potasio
MAQUINARIA Y EQUIPOS
• Cocina
• Olla de acero ( 50 Lts)
• Paleta
• Jarras plásticas graduadas
• Refractómetro
• Envases
CANTIDAD DE INGREDIENTES UTILIZADOS
• Leche fresca 20 Lt.
• Azúcar blanca 160 gr/L = 3.200 Kgs.
• Bicarbonato 5 gr.
• Glucosa 200 m.ml ( 10 m.ml por c/lt de leche)
• Sorbato de Potasio 10 gr.
PORCION OBTENIDA DE MANJAR BLANCO
• 34 Tapers de 150 grs. c/u
PRESUPUESTO APROXIMADO DE VENTA
• 4 Soles
ETAPAS DE PROCESO
• Tiempo aproximado de preparación: 2 horas
1.- RECEPCION DE LECHE
Se decepciona y analiza la leche para ver si está en su acidez óptima y su PH, 6.0 – 6.5 y 15º D – 16º D. Si la leche está dentro del rango de estos parámetros, la leche es óptima para el proceso.
2.- FILTRAR LA LECHE
Se
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