Mantequilla Y Margarina

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Mantequilla Y Margarina

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Enviado por: Oscar1618 08 octubre 2012

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Escribe el origen de procedencia de la mantequilla y la margarina.

La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El término "mantequilla" designa únicamente al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca. En cambio la margarina se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes. En los últimos tiempos han sido presentadas al mercado margarinas con fitoesteroles, que ayudarían a reducir los niveles de colesterol.

Propiedades físicas y químicas de la mantequilla y la margarina.

Mantequilla | Margarina |

Propiedades químicas: La mantequilla está hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. Propiedades químicas: Caracteres organolépticos normales. Materia grasa de leche mínimo 80%. Sólidos no grasos de leche, máximo 2%. Humedad máximo 16%. Punto de fusión 28-37°C Índice de refracción a 40°C: 1,4546-1,4569. Grado de refracción a 40°C: 40- 45. Índice de yodo 32-45. | Propiedades químicas: La margarina está hecha de aceite vegetal y por lo tanto tiene ácidos grasos insaturados que tienen un efecto neutro sobre el colesterol de LDL o malo. Pero consumidos en exceso puede bajar el colesterol de HDL o colesterol bueno. Propiedades químicas: Punto de fusión (25-35 °C)Densidad 0.911 g/cm³ 80% de materia grasa Rico en grasas trans. |

Tipo de grasa y el tipo de acido graso de la mantequilla y la margarina. La mantequilla tiene grasas saturadas, colesterol y calorías. En camb

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io la margarina está hecha de aceite vegetal y por lo tanto tiene ácidos grasos insaturadados.

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