Manual De Especias

Especia Foto Descripción Uso en cocina Uso medicinal

Canela Proveniente de Sri Lanka, con un sabor entre dulce y amargo, muy perfumado, con toques de madera. Postres, pasteles, adornar y sazonar platos, té de canela, infusión con licor, Inducir sueño a niños, regular menstruación, sedante y cicatrizante de papilas gustativas, diabetes, hipercolesterolemia

Alcaravea Sabor picante, con un aroma parecido al anís, contienen carvona y limoneno Condimento alimentario, aromatizante de quesos Procinético, indigestión, disminuye la formación de gases intestinales, galactógeno.

Alhova Especia antigua, se utiliza desde hace muchos años diferentes partes de la planta.

ligero sabor amargo. Se emplean enteras, desecadas, molidas, tostadas, la hoja. Se utiliza como aromático, en ensaladas y condimento principal en algunos platillos. Facilita la digestión, sinusitis, congestión pulmonar, reduce inflamación, combate infecciones.

Anís Fuerte sabor aromático. Todas las partes vegetales son comestibles, los tallos de sabor mas suaves que las semillas. Condimento en panadería, dulcería y repostería, elaboración de licores, curry y platos de marisco, aguardientes como el aceite de anís. Digestión, mejora el apetito, cólicos, náuseas y flatulencias, producción de leche en madres lactantes, estimulante del inicio de menstruación, espasmos estomacales, tos fuerte y seca, expectoración difícil.

Anís estrellado Fragancia parecida al anís común, rica en anetol, forma de carpelos de estrella, originaria del sudoeste de china Principalmente en pastelería y elaboración de dulces. Fitoterapia, analgésico, cólicos intestinales, dolores reumáticos

Nuez moscada Color anaranjado parecido al azafrán, sabor dulce, cítrico, fino, muy aromática y picante. Aceites esenciales, da color a los platos, guisos, platos de carnes, aderezar sopas, salsas y platos horneados, condimentación de currys, dulces, manteca. Fiebre, cefaleas, halitosis, problemas cardiacos, asma, digestión, hemorroides, reumática.

Semilla de amapola Proveniente de una flor, de origen dudoso. Panadería, dulces, postres, Antioxidantes, calcio, ansiedad, tos, resfriado

Cardamomo verde Fruto originario de una planta de la India. Su sabor es intenso, penetrante y al mismo tiempo dulce y picante. Su aroma recuerda el de los cítricos. Las vainas se pueden utilizar para guisados. Se utiliza en curry, arroces, encurtidos, preparaciones con carnes y en ocasiones se puede agregar a tartas, pasteles y biscochos. Propiedades digestivas, afrodisíacas, expectorantes, antisépticas y anticancerígenas.

Se utiliza para la fisioterapia y para tratar la flatulencia.

Cardamomo negro Semillas con colores pardo, su olor recuerda al alcanfor y es picante de sabor. Fresco e intenso pero al mismo tiempo ahumado. A comparación del verde, se considera mejor para platillos picantes y rústicos.

Las vainas deben de ser ligeramente machacadas antes de usarse. Trastornos del estomago y la malaria.

Comino Es una especia con sabor amargo y poco de dulzor gracias a sus aceites esenciales. Su olor es fuerte y se asocia con la comida hindú. Utilizado en la comida española (morilla de Burgos), se pueden hacer aderezos, guisos, potajes, sopas. En ocasiones se utiliza como ingrediente para el gazpacho andaluz. Sedante, relajante muscular, se recomienda en infusión para acrecentar la leche de las madres.

Diurético, aperitivo, espasmos gastrointestinales, diabetes, colitis ulcerosa y parkinson.

Cubeba Denominada tambien como pimienta de Java, sus bayas se venden secas y son de superficie arrugada.

Tiene aromas frescos de madera de eucalipto y un sabor amargo y picante. Utilizada anteriormente en la cocina medieval. En Indonesia lo usan para darle sabor a pescados y mariscos.

Es un ingrediente con el cual

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