Metodos de extracción de lípidos

PRACTICA Nº 1

METODOS DE EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS

Interrogantes

1. ¿Explique la diferencia entre grasa y aceite? ¿Cuál es el fundamento de la determinación de lípidos por un Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhlet?

Considerando las condiciones normales de temperatura y presión; un aceite es líquido y una grasa es sólida.

El proceso de extracción por solventes puede ser descrito de manera simple como: “el proceso de remoción de un constituyente en una fase liquida, por medio del contacto con otra fase inmiscible líquida”; este proceso de remoción está basado en la solubilidad relativa analizada en ambos líquidos.

Extractor Soxlhlet

El equipo permite hacer una extracción líquido-líquido a temperaturas superiores a la del ambiente, es posible recuperar el solvente después de la extracción utilizando el rota vapor.

Este equipo se utilizara para realizar una extracción sólido líquido en caliente.

http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/analitica_instrumental/guia_2_1.pdf

2. ¿Explique y grafique cada una de las fases de oxidación de los lípidos?

La oxidación se produce en tres fases

3. ¿A qué se debe la solubilidad de los lípidos en los solventes orgánicos?

El agua esta compuesta por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.

Los enlaces polares son más energéticamente estables y viables, por eso es que las moléculas de agua muestran una clara afinidad por los demás. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica.

Conclusion:Dicho de otro modo y de forma más simple: los lípidos son insolubles en agua porque sus moléculas son no

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