Metodo Extraccion De Lipidos

METODOS DE EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás disolventes de la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos de carbono y las proteínas forma las estructuras celulares.

La química de los lípidos que forman parte de los alimentos es realmente compleja, debido principalmente a la posibilidad de que se produzcan numerosas interacciones entre estos componentes y otros asimismo presentes en el alimento.

Las reacciones químicas de los lípidos estudiadas sobre sustratos aislados, pueden verse notablemente modificadas por la acción de diversos factores, tales como localización en distintos tejidos, presencia o ausencia agua y también por los tratamientos a que se someten los productos especialmente la aplicación de calor o radiaciones.

Asimismo, los metales, ya sea en forma iónica o bien aquella constitutivos de compuestos organométalicos, alteran las reaccione de los lípidos y de manera destacada las relacionadas con los procesos de oxidación, por ultimo son capaces de reaccionar con otros componentes no lípidos del alimento y, como consecuencia de ello, provocara una posible alteración del producto.

En la determinación de lípidos de los alimentos, se utilizan sustancias orgánicas que tienen la propiedad de disolver las grasas (solventes orgánicos). Se utilizan varios de ellos; pero el más común y usado es el éter de petróleo, por ser el mejor agente de extracción directa de grasa de materia seca. Su mayor inconveniente es que se inflama con facilidad, aunque lo mismo sucede con los otros. Otro que es también utilizado es el éter dietílico, que es el más eficiente pero también extrae sustancias no grasas.

Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del alimento, de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el método por extracción directa con un solvente en un extractor Soxhlet, el método de extracción indirecta después de un tratamiento de álcali o ácido, el método del secado hasta la obtención del peso estable, el método de Roese-Gottlish para la leche y sus subproductos, etc.

En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la extracción directa, se puede hidrolizar la muestra con ácidos o álcalis. Tales métodos dan la grasa libre más la combinada.

EXPERIMENTO 1.

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

Objetivos

1. Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos oleaginosos.

Método

...