Monografía de Bioquímica
Enviado por mayely123 • 22 de Junio de 2021 • Documentos de Investigación • 3.322 Palabras (14 Páginas) • 46 Visitas
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UNIDAD 1: PROTEÍNAS
Muchas veces a la hora de hacer ejercicio algunas personas se preguntaron “¿Debería tomar proteína para poder formar el cuerpo que tanto deseo?”, y por lo general esta duda surge por el poco conocimiento que se tiene sobre este tema, esto ayudara al desarrollo de nuestra masa muscular y también hay que tener en cuenta lo que esta podría causar en nuestro organismo. En esta unidad vamos a descubrir la respuesta a todas esas dudas. Primero que nada, hay que definir lo siguiente con respecto a las proteínas:
1. Historia
La palabra proteína fue propuesto en 1838 por el químico sueco Jons Jacob Berzeliuz, para que la usara su colega Gerardus Johannes Mulder, y así pueda nombrar a un elemento orgánico principal en las materias orgánicas; llamada proteína (Brouwer & Jan,1952).
2. Etimología
[pic 4][pic 5]La denominada palabra proteína (2021), proviene del griego proteios que significa: lo principal o lo fundamental; y el sufijo latino ina que es usado para nombrar los químicos, como: la adrenalina, aspirina, bilirrubina, dopamina, endorfina, etc.
3. Definición
La proteína es un macronutriente que se necesita en mayores cantidades en comparación con la vitaminas y minerales, pues estas se denominan micronutrientes. La proteína al ser digerida está compuesta por pequeños componentes llamados aminoácidos. Cuando lo digieres al cuerpo, ésta utiliza los aminoácidos para producir proteínas elementales en el cuerpo; pero como el cuerpo no la amacena, es muy importante que se consuma suficientes proteínas en una adecuada dieta diaria.
Las proteínas son uno de los componentes vitales del organismo. Luque (2007) define a las proteínas como biomoléculas cuaternarias formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno; en algunos casos también pueden contener azufre y algunos tipos de proteínas como el fósforo, hierro, magnesio y cobre, entre otros elementos.
Para (González, et al., 2007) “Las proteínas son moléculas que están formadas por una larga cadena lineal conformada de aminoácidos (aa) unidos por un enlace peptídico.” Además, los considera polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos.
3.1 AMINOÁCIDOS:
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, conformadas por un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-
COOH) que se unen a un carbono α (-C-); así mismo las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R) (Medlineplus, 1997).
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Lilian, 2016. Unidad básica que forman proteínas. Disponible en: Aula virtual de
biología (p.3)
3.1.1 Aminoácidos esenciales: Ruíz (2020) nos dice que los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo; estos son necesarios para un buen funcionamiento del organismo. Y la única fuente de estos aminoácidos en el organismo es la ingesta directa a través de la dieta, algunos de estos aminoácidos se encuentran en alimentos como la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa.
Los aminoácidos esenciales son: Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina, Histidina.
3.1.2 Aminoácidos no esenciales: No es esencial, significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
3.1.3 Aminoácidos condicionales: Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, pero de vuelven esenciales en momentos de enfermedad y estrés. Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
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Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Para la especie humana son esenciales ocho aminoácidos: treonina, metionina, lisina, valina, triptófano, leucina, isoleucina y fenilalanina (además puede añadirse la histidina como esencial durante el crecimiento, pero no para el adulto).
4. FUNCIONES
(Aula Virtual de biología) Desempeñan una gran variedad de funciones en la célula, en ella están incluidas: las estructurales (citoesqueleto), mecánicas (músculo), bioquímicas (enzimas), y de señalización celular (hormonas). Las funciones son específicas de cada una de ellas y así permiten a las células mantener su integridad, a defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular las funciones.
4.1 Función Estructural:
Algunas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Entre ellas se tiene a:
- El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
- La elastina del tejido conjuntivo elástico.
- La queratina de la epidermis.
- Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araña y los capullos de seda, respectivamente.
- Función Enzimática: Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y con alta especificidad. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
- [pic 11][pic 12]Función Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón o las del crecimiento o la adrenocorticotrópica o la calcitonina.
- Función Reguladora: Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (ciclina).
- Función Homeostática: Para mantener en pH medio interno algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan con otros sistemas amortiguadores
- Función Defensiva: Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a agentes externos.
La trombina y el fibrinógeno son responsables de la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
4.7 Función de Transporte
- La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
- La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
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5. | PROPIEDADES
5.1 SOLUBILIDAD: La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles con las moléculas de agua. Entonces, cuando una proteína se solubiliza queda envuelta de una capa de moléculas de agua que impide que se pueda unir a otras proteínas ya que provocaría su insolubilización.
5.2 CAPACIDAD AMORTIGUADORA: Las proteínas son capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
5.3 DESNATURALIZACIÓN Y RENATURALIZACIÓN: La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservando solamente la primaria. En estos casos las proteínas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser: calor excesivo; alteración excesiva del pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad; agitación molecular; etc. |
Desnaturalización puede ser reversible (renaturalización) pero en muchos casos es irreversible.
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