Monosacaridos

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OBJETIVO: Estudiar algunas propiedades de azucares y almidones

Consideraciones Teóricas:

Se denominas carbohidratos los miembros de una familia de compuestos orgánicos que se caracteriza principalmente por tener varios grupos orgánicos oxhidrilos y, por lo menos potencialmente, un grupo funcional aldehídico o cetónico.

Estructuralmente se diferencian:

1. Los monosacáridos, como la glucosa, que no sufren ruptura de sus moléculas mediante hidrolisis acida
2. Los disacáridos, como la sacarosa, que por hidrolisis acida proporcionan dos monosacáridos
3. Los polisacáridos, como la celulosa o el almidón, que por hidrolisis acida proporcionan un gran número de monosacáridos

Químicamente se diferencian principalmente en dos tipos de carbohidratos: los reductores y los no reductores, según su comportamiento con algunos reactivos característicos.

Los carbohidratos se forman en el reino vegetal como resultado de la fotosíntesis. En el aspecto funcional representan una gran fuente de calorías como los dulces, el almidón de la papa, el frijol, etc., Y en el aspecto industrial tienen usos variados como los de la madera en la industria de construcción, el algodón en la industria textil y el almidón y las pectinas en la industria alimentaria, etc.

PROCEDIMIENTOS:

1.- Monosacáridos

1. Solubilidad en agua. Con una espátula coloque una pequeña cantidad de glucosa en un tubo de ensaye pequeño que contenga 1 mL. de agua destilada, y agite.  

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Ordenados de 1-9 de izquierda a derecha

2. Prueba de Benedict

En un tubo pequeño ponga 2 o 3 gotas de la solución anterior y 1 mL de reactivo de Benedict. Caliente el tubo con el mechero de bunsen. Anotar sus observaciones. [pic 13]

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