Monosacáridos
Enviado por kpaufy • 30 de Septiembre de 2014 • Tesis • 614 Palabras (3 Páginas) • 182 Visitas
INTRODUCCION
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a lacantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las (lípidos) grasas y, en menormedida, las proteínas y los ácidos nucleídos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados amoléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales.
Investigación de azúcares reductores (glucosa)
Una de las propiedades más destacadas de los monosacáridos como la glucosa, es
la de poseer poder reductor que deben al grupo aldehído (-COH) que tienen en su molécula. Este
poder reductor, puede ponerse de manifiesto frente a las sales de cobre, ya que merced al mismo,
el ión cúprico se reduce por ganancia de un electrón, pasando a ión cuproso:
Cu++───────> Cu+
La acción reductora se manifiesta mediante una solución de sulfato cúprico (Cu SO4), de color azul,
que pasa a óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo, que precipita. El reactivo utilizado con este
fin es el llamado Licor de Fehling. [Este reactivo se suele preparar en dos soluciones: la solución
A (azul) es de sulfato cúprico alcalino, y la B (incolora) es de tartrato sodopotásico e hidróxido
potásico. Nosotros usaremos el licor de Fehiling conteniendo las dos soluciones ya mezcladas.
Investigación de azúcares no reductores (sacarosa)
Los disacáridos como la sacarosa, que no poseen grupos aldehídicos libres, no son
reductores, por lo tanto, la reacción con el licor de Fehling es negativa. Ahora bien, en presencia
de ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos
monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa).
Investigación de polisacáridos (almidón).
El polisacárido almidón es, en realidad, una mezcla de polisacáridos, denominados
amilopectina (80-90%) y amilosa
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