Métodos de evaluación sensorial. Pruebas de diferenciación
Enviado por Luisa Ayala • 19 de Noviembre de 2015 • Prácticas o problemas • 272 Palabras (2 Páginas) • 436 Visitas
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PRACTICA 2
Métodos de evaluación sensorial. Pruebas de diferenciación
OBJETIVO
Interpretar los resultados en pruebas de diferenciación aplicadas en alimentos.
MATERIALES
- Cuchillo
- Hojas en blanco y lápices
- 1 Plato de plástico mediano
- Servilletas de papel
- 1 Vaso de plástico de 400 ml
- 4 Vasitos de plástico No. 0
Muestras
- Agua purificada
- Bebida en polvo de sabor (4 diluciones)
- Cacahuates estilo japonés karate y kiyakis
- Queso crema Philadelphia y Lala
- Rebanadas de pan tostado
- Yogurt de fresa Yoplait y lala
METODOLOGÍA
- Se realizaron las siguientes pruebas por los jueces:
- Prueba de ordenamiento con la bebida en polvo en cuatro intensidades de sabor (1, 2, 3 y 4 g en 500 ml de agua purificada).
- Prueba triangular con los cacahuates, tres grupos.
- Prueba dúo-trío con el yogurt, dos pares.
- Prueba de comparación pareada simple con el queso crema, evaluando 3 pares con el atributo untuosidad (direccional).
- Se llevó a cabo la preparación de las muestras y se elaboró la hoja de evaluación correspondiente.
- Por último se aplicaron dos de las pruebas a cada juez y se recolectaron los resultados.
CONCLUSIONES
En conclusión durante las diferentes pruebas de diferenciación o discriminación que realizamos se nos hizo un poco difícil no dejarnos llevar por nuestros sentidos, en especial por la vista y esto tenia influencia en nuestros resultados. También en algunas pruebas como por ejemplo en la de comparación pareada nuestros resultados no siempre coincidieron o eran erróneos.
Finalmente podemos decir que este tipo de pruebas son muy útiles para la industria alimentaria ya que con estas se podría mejorar la calidad del producto que se está evaluando.
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