PRACTICA DE LABORATORIO “ Pruebas Analíticas de Evaluación sensorial I”

Pruebas Analíticas de Evaluación Sensorial

PRACTICA DE LABORATORIO “ Pruebas Analíticas de Evaluación sensorial I”

OBJETIVO GENERAL. 

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1. DESARROLLO DEL TRABAJO EXPERIMENTAL 

Material: 

-Vasos de plástico para las muestras 

-Vasos para agua1 

-Muestras de alimentos: jugo de fruta comercial, galletas de diferente sabor           -Agua potable 

          -Servilletas 

          -Etiquetas 

Preparación de las muestras. 

Las muestras se preparan de acuerdo a la característica en estudio, por ejemplo sabor de un jugo, de una galleta, olor de un cítrico, consistencia de yogurt, etc.   Esta preparación será discutida con el profesor de grupo.

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PROCEDIMIENTO  1. Prueba Comparación Apareada 

1.1 Proporcionar    a  los  jueces  el  formato  adecuado  para  anotar  las  evaluaciones (Cuadro 1)

1.2   Proporcionar dos vasos etiquetados con números aleatorios de tres dígitos que pueden contener la muestra “A” en los dos vasos o la muestra “B” en los dos vasos o la muestra “A” en un vaso y la muestra “B” en el otro vaso.

1.3      Proceder a la evaluación según el formato.

  2. Prueba Dúo-Trío 

2.1    Proporcionar a los jueces el formato  adecuado  para  anotar  sus  evaluaciones

(Cuadro 2).

2.2    Proporcionar una   muestra   identificada como la referencia (R) y dos muestras más,   una que es igual a la referencia y otra que es diferente, se le pide al juez que identifique la muestra que es diferente,  las muestras se proporcionan codificadas

2.3      Proceder a la evaluación según el formato.

 3. Prueba Triangular 

3.1    Proporcionar a los jueces el formato  adecuado  para  anotar  sus  evaluaciones (Cuadro 3).

3.2    Servir tres muestras codificadas, dos de las cuales son iguales y la otra que es diferente, Se pide al juez que identifique la muestra diferente, necesariamente debe escoger una.

3.3       Proceder a la evaluación según el formato.

 4. Prueba de Ordenamiento 

4.1    Proporcionar a los jueces el formato  adecuado  para  anotar  sus  evaluaciones

(Cuadro 4).

4.2.1 Servir las muestras en recipientes codificados. Se pide al juez que ordene las muestras considerando un solo aspecto  (color, olor, etc.) en orden ascendente o descendente a la intensidad de la característica en estudio.

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Cuadro 1. FORMATO PARA PRUEBA DE COMPARACIÓN APAREADA 

No. DE EVALUACIÓN     ___________ 

NOMBRE:          FECHA          

PRODUCTO:           [pic 1]

Instrucciones:  Pruebe  las  muestras  en  el  orden  presentado,  anote  la  codificación  e indique con una X su evaluación.

MUESTRAS              ______                   _                 __                              __          [pic 2]

CODIGO                                         CODIGO

CARACTERÍSTICA DE ESTUDIO:           

LAS MUESTRAS SON:         IGUALES: _________        DIFERENTES: __________ 

GRACIAS POR SU EVALUACIÓN. 

COMENTARIOS:

 [pic 3]

 [pic 4]

  [pic 5]

 [pic 6] 

Pruebas Analíticas de Evaluación Sensorial

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Cuadro 2. FORMATO PARA LA PRUEBA DÚO-TRÍO 

No. DE EVALUACIÓN  ____________ 

NOMBRE:          FECHA          

PRODUCTO:           [pic 7]

Instrucciones: Anote la codificación de las muestras, y pruébelas en el orden presentado e indique su evaluación

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