Obejtivos E Inteoducciones

HARINA

Objetivo

Conocer las propiedades y nutrientes de la harían de trigo, el cual es un tipo de cereal o una semilla, formada por varias partes: la cubierta o envoltura externa, que está compuesta básicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1.

• Determinar las propiedades fisicoquímicas de la harina de trigo.

• Determinar las características nutrimentales de la harina de trigo.

• Saber implementar los métodos específicos de un alimento, en este caso de la harina de trigo.

Introducción

Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo. El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por varias partes: la cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1 , se retira durante la molienda del grano y da origen al salvado. En el interior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el germen y el núcleo. En el germen o embrión abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se pierden en los procesos de refinado para obtener harina blanca.

FRUTAS

Objetivo

Determinar las características físicas y químicas de productos vegetales, a través de la correcta manipulación de equipos y materiales y la aplicación adecuada de procedimientos, para mejorar las habilidades y destrezas en su formación como ingenieros agroindustriales.

Introducción

Las frutas son apreciadas por su atractivo, por su aroma agradable debido principalmente a los aldehídos, alcoholes y esteres, por su sabor agridulce y su textura suave y crujiente debido a las celular infladas de agua, y por los nutrientes con que contribuyen a la alimentación.

La mayoría de las frutas consisten en el material pulposo y comestible que se desarrollan alrededor y se adhiere a la semilla después que una planta ha florecido. La parte comestible puede encontrarse alrededor de un centro como es el caso de la manzana o alrededor de un hueso o semilla dura como se da en el caso del durazno.

Las frutas se comen crudas, después congeladas o en su forma seca. Además las frutas frescas, congeladas o secas se pueden procesar en una gran variedad de formas. El conocimiento elemental de la estructura del material de la planta, es básico para comprender los cambios que se llevan a cabo en las frutas antes de

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